GAEC DES Marmottes. Saint-Nectaire

Présentation du produit

Le saint-nectaire est né sur une des plus petites zones AOC de France environ 1800km2 qui se trouve sur 50 communes du Puy-de-Dôme et 19 communes du Cantal situées exclusivement en montagne, issu de la zone volcanique des Monts-Dore, dont les terres culminent à 1886m d’altitude.

C’est à partir de 1651-1670 que le nom de “fromage de Saint-nectaire” a fait son apparition. Il fut longtemps considéré comme un fromage de “pays”, réservé à l’usage domestique des producteurs.

Au XVIIe siecle, le Maréchal de France Henri de Sennecterre donne à ce fromage ses lettres de noblesse, en l’introduisant à la table du Roi de France Louis XIV. Le Saint-Nectaire eut alors les faveurs du Roi Soleil qui faisait venir à dos d’ânes et avec force bateliers pour régaler la cour. Depuis le saint-nectaire s’invite à la table pour être partagé et savouré entre amis.

Aujourd’hui, il se fabrique dans les mêmes prairies fleuries, naturelles qui confère au Saint-Nectaire son goût si original. Le saint-nectaire AOP est un fromage à pâte non-cuite demi-ferme onctueuse, pressée, salée avec une croute fleurie de moisissures blanches ou grises. Il a des formes généreuses, d’environ 1kg600 et de diamètre 21cm. Le saint-nectaire respecte un cahier des charges controlé par un organisme extérieur, sous-contrôle de l’INAO.