Fouace ronde

La fouace de Laguiole, maison Roux

La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel d'une partie du Rouergue. Son nom, pense-t-on, viendrait du latin populaire"foccacia", de "focus" le foyer, lequel est devenu par déformation "Fouace". La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au 16e et au 17e siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard ou dans Rabelais lors de repas pantagruéliques, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions. En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense. C'est à l'origine une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes, ici pour célèbrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, là pour se réjouir de l'arrivée des beaux jours à Pâques. La rustique galette briochée trône en fin de repas au milieu de la table, c'est la gourmandise sucrée qui s'impose dans tous les foyers, du fin fond de nos provinces jusqu'au coeur de nos cités. Elle s'accompagne des bons vins que l'on a soigneusement sélectionnés pour porter un toast à la mariée, tandis que les tout petits réclament encore la bonne confiture de l'été dernier... Pour la confectionner, cette galette aux subtiles senteurs de fleur d'oranger, nécessite "un bon tour de main" conjugué à quelques secrets de fabrication jalousement gardés, c'est ce que Denise Roux, héritière d'une longue tradition sait toujours préserver...