Présentation du produit
Pour en dévoiler toute sa saveur, ne le servez pas trop frais et de préférence avec un bon pain de campagne de farine blanche. Accompagnez-le d’un Sauternes, d’un Chassagne Montrachet, d’un Champagne ou pourquoi pas d’un vin rouge subtil que vous aurez dans votre cave.
Foie gras d’oie, sel, poivre
A propos du producteur
Domaine de Moise
Producteur à Riguepeu (32320) dans le terroir Le pays d'AuchPourquoi de l’élevage d’Oie et de Canard ? Depuis quand ? Je vous raconte en quelques mots. Mes parents, Claudine et Raymond ont acheté le Domaine de Moïse en 1971. Notre vieille demeure appartenait jadis aux archevêques d’Auch. Le goût de ces hommes d’Eglise pour la bonne chère ne faisant aucun doute, le Domaine de Moïse était déjà imprégné par les vieilles recettes !!!!! A l’époque, on parlait plus de production d’œuf et de mouton. Et puis, en 1975 à l’occasion d’une fête de famille, il fallait du Foie Gras, Maman s’est donc mise à gaver 15 oies, avec bien sûr, avec toutes les recommandations de Mamie. Ma grand-Mère, d’ailleurs n’était jamais prise au dépourvu, elle avait toujours un bocal à ouvrir pour faire plaisir. Ici, dans le Gers, Cœur de la Gascogne et Pays de d’Artagnan, les conserves d’Oie et de Canard ont toujours la meilleure place à la cave : juste à côté du bon vin. La première production fut une réussite … Et, voilà, adieu poules, moutons et bienvenue aux canards et aux oies. Papa a débuté la vente des Confits et Foie Gras à Bordeaux, rue Ste Catherine. J’ai décidé de continuer cette activité avec eux en 1984. Un peu plus tard c’est ma plus jeune sœur Hélène qui nous a rejoint. Et, oui cela fait plus de 30 ans que nous produisons du Foie Gras traditionnellement. Nos oies et nos canards sont gavés avec des vieilles variétés de maïs blanc comme avant, dans le GERS. Vous pourrez nous rencontrer sur certains marchés de la région parisienne, de la région bordelaise, au marché de Sanary sur Mer (dates disponibles sur le site internet)
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