Présentation du produit
Le GAEC du Moulin est installé dans le Trièves. Il comprend 90 hectares de terres cultivées en agriculture biologique sur lesquels sont produits des céréales et légumineuses. Grâce à un moulin à meule de pierre, les céréales sont transformées en farine, ce qui permet une maîtrise de toute la fabrication, du champ au produit fini.
Mais quelles sont les différences entre une farine traditionnelle et les farines du GAEC du moulin ?
Tout d’abord, expliquons la signification des fameux T55, T65, T80… qui permettent de classifier les farines.On a souvent tendance à croire qu’il s’agit de la mouture du grain. En fait, il s’agit de la quantité de minéraux pour 100 gr de farine. Indice intéressant à connaître quand on sait la proportionnalité très forte entre les teneurs en minéraux et les autres éléments protecteurs, fibres et vitamines, de la farine.
En effet, la farine comporte d’excellentes qualités nutritionnelles (fibres,
minéraux, vitamines), provenant notamment des enveloppes et du germe du grain de blé. Un raffinage trop important lui ôte ses atouts, c’est pourquoi on déconseille souvent les farines blanches au profit de farines complètes.
Ce type de mouture, par les pressions et les frictions qu’elle exerce sur les enveloppes et le germe, parvient à inclure des éléments de ces fractions dans la farine finale, même après un tamisage fin.
Cela contribue à améliorer la qualité de la farine par le biais d’une mouture artisanale de qualité.
A propos du producteur
gaec du moulin
Producteur
à
Lalley (38930)
dans le terroir
Le trièves
Agriculteurs sur la commune de Lalley, nous exploitons 140 ha dont 90 ha en agriculture biologique et 50 ha de prairie, parcours. Nous avons quatre ateliers différents : - un atelier de production de farine avec un moulin à meule de pierre : nous écrasons blé, seigle, sarrasin, petit épeautre, et commercialisons lentilles et pois chiches produits sur la ferme, certifiés en AB - un atelier de poules pondeuses élevées en plein air - un atelier d'engraissement de porcs en plein air, nourris avec les issus du moulin - un atelier de vaches allaitantes de races Salers avec vente de viande de jeunes bovins La majeure partie de nos produits est commercialisée en vente directe : farines, légumineuses, viandes de porcs et bovine
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