Présentation du produit
L’Oublié est un monocépage issu exclusivement du raisin clairette. Les vignes âgées d’une quarantaine d’années sont plantées sur le coteau de peylong et leur exposition est sud, sud-ouest. Elles sont taillées en cordon de royat et palissées. Leur rendement est faible, entre 30 et 50 hL/ha. Vendangés manuellement, les raisins sont immédiatement pressés, le jus ainsi récolté fermente en cuve, puis le vin est ensuite élevé en vieux fûts et demi-muids où il passera deux hivers.
L’Oublié est conditionné en bouteille bourguignonne antique de 75 cL.
La quantité de bouteilles pour la cuvée 2012 est de 5000.
Sa robe est jaune or aux reflets blancs, limpide et brillante. Un nez ouvert et attrayant où dominent les arômes de fruits jaunes mais également de brioche. Une bouche où puissance aromatique et rondeur se côtoient, on y retrouve les fruits mûrs ainsi qu’une très belle minéralité.
Une fin de bouche droite, franche, persistantes sur des notes briochées et beurrées.
Vous l’apprécierez, servi entre 10 et 12°C, en apéritif, avec des poissons grillés,en sauce ou au court-bouillon comme pour l’aïoli, avec des tagines ou accompagnant vos plats végétariens. N’hésitez à le marier avec la défarde (plat local) ou le picodon (fromage de chèvre), un régal.
A propos du producteur
Domaine Peylong
Producteur
à
Suze (26400)
dans le terroir
Le diois
Un terroir inespéré … Au coeur de la vallée de la Gervanne sur la commune de Suze, le vignoble s’étend sur 2,5 ha. L’orientation sud sud-ouest confère un excellent ensoleillement aux vignes. La pente assure un bon drainage des parcelles. Le sol qui a deux origines géologiques se compose de petits cailloux calcaire et de marnes bleues. Les vignes doivent alors explorer le maximum de terrain pour aller puiser en lui toute l’originalité de nos vins. Un vignoble soigné Un amendement organique (pas d’engrais chimiques) est apporté à la vigne pendant son repos végétatif (novembre). Après une taille rigoureuse, en hiver, une sélection sévère des bourgeons au printemps, 3 à 4 passages pour relerver la végétation dans les fils, il nous arrive de devoir vendanger en vert au mois d’août. Nous conservons seulement de 4 à 6 grappes par souche, le raisin sain peut alors mûrir le plus lontemps possible. L’encépagement Syrah Noir Cabernet Sauvignon Mourvèdre Grenache Clairette Marsanne Roussanne Viognier
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