Domaine Les Vallettes, rosé

Présentation du produit

PRESENTATION GENERALE DU DOMAINE :
Le Domaine des Vallettes est situé à 4 kilomètres à l’Ouest du village de Saint Nicolas de Bourgueil entre Angers et Tours à la limite de la Touraine et de l’Anjou. Francis, Antoine et François Jamet sont producteurs de vin sur cette exploitation de 25 hectares où 6 personnes travaillent. Francis a créé le Domaine des Vallettes en 1986. Antoine et François sont la 6ème génération de Jamet viticulteurs dans le village.

INFORMATIONS TECHNIQUES :
Cépage : Cabernet Franc
Age moyen des vignes : 35 ans
Densité de plantation : 5 000 pieds hectares
Sol : sables et graviers alluvionnaires de la Loire
Notre rosé est un rosé de « saignée »pour 75 % : la « saignée » consiste à tirer une partie du jus d’une cuve de rouge en début de macération afin d’obtenir un jus légèrement coloré, donc rosé. Nous saignons la première cuve aux vendanges, effectuons un passage au froid d’une nuit pour débourber.
Les 25 % restants sont obtenus par « pressurage direct » avec un pressoir pneumatique à membrane : nous mettons des raisins dans le pressoir, nous laissons macérer environ 6 heures et nous pressons pour obtenir du jus rosé avec également un débourbage à froid. Ensuite, la fermentation s’enclenche et le moût est maintenu à 15°C. pour prolonger la fermentation et développer plus d’arômes.
Nous « saignons » chaque cuve tout au long des vendanges (+ débourbage) et nous incorporons ce jus de raisin au moût en fermentation. Le taux de sucre (grâce au jus de raisin) remonte ce qui a également pour effet de prolonger la fermentation.
Grâce à ces deux paramètres de « ralentissement fermentaire » ce vin fermente trois semaines et demie. Par conséquent, il est extrêmement aromatique.
Il est très sec (moins de 1 gramme de sucres résiduels par litre) mais très gras car nous effectuons un bâtonnage sur lies fines chaque semaine pendant trois mois. Nous maintenons volontairement une petite pointe de gaz carbonique pour donner une sensation de fraîcheur (le CO2 est un gaz naturel issu de la fermentation alcoolique).
Il est ensuite mis en bouteille le plus tôt possible pour capturer un maximum d’arômes.

CONSEIL DE DEGUSTATION :
C’est un vin à boire dans l’année. Il faut le servir très frais et surtout ne pas le carafer.
Il est parfait pour des vins d’honneur, des apéritifs, des entrées, des barbecues, des poissons et des tartes aux fruits.