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Présentation du produit
Cette méthode ancestrale est issue du Champ du Moulin à Thouarcé plantée de chardonnay en 1991. Le sol de cette parcelle est composé de limon argileux reposant sur du falun coquillée (sol sédimentaire du miocène d’environ 15 millions d’années). D’un rendement de 55 hectos à l’ha, la récolte a été faite le 12 septembre 2011, sitôt le pressurage le jus a été écoulé en cuve afin que se déroule une partie de la fermentation alcoolique, avant l’achèvement de la transformation des sucres en alcool le vin a été tiré en bouteille le 28 octobre 2011. Le dégorgement a lieu après un séjour de 4 à 6 mois sur lattes. Ce vin est indemne de rajout soufre.
A propos du producteur
Vaillant Domaine Les Grandes Vignes
Producteur
à
Thouarce (49380)
dans le terroir
Le Saumurois
Notre domaine familial existe depuis 1626. Frères et sœur, avec notre équipe nous pratiquons la biodynamie depuis 2008. Pour exprimer l’authenticité des vins, nous accordons une attention particulière au travail à la vigne. La Biodynamie nous permet d’avoir une approche globale de la plante et de l’environnement en fonction des influences qui viennent de la terre, de l’air et de l’eau. La vigne s’épanouit dans le meilleur milieu possible, ce qui la rend moins sensible aux parasites et permet de limiter les applications de bouillie cuprique et de soufre. A la cave, nous intervenons très peu sur les vins, aucun intrant exogène ainsi que peu de transfert. Tous nos vins sont sans sulfite ajouté non collés et non filtrés à l’exception des vins à sucres résiduels (2 à 3 mg/L de SO²). Nous favorisons les jours fruits pour les soutirages et les mises en bouteille.
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