Domaine la Tour Vieille, Banyuls rimage

Présentation du produit

L’ORIGINE DU BANYULS
Les Banyuls sont de grands vins de dessert, même s’ils ont trouvé leur place à l’apéritif en France.Ce sont des vins doux naturels élaborés depuis des siècles sur les coteaux de vigne plongeant dans la Méditerranée entre Collioure et Cerbère, à la frontière de l’Espagne. Le rendement maximum est de 30 Hl/ha.Ils sont issus des cépages traditionnels Grenaches et Carignan, si bien adaptés au sud. Le Banyuls appartient à la grande famille des vins de liqueurs, comme les Maury, Muscat de Rivesaltes, Rasteau et au delà de nos frontières, le Porto.

L’ELABORATION
Le Banyuls est un vin muté c’est-à-dire que sa fermentation est stoppée par une petite adjonction d’alcool neutre d’origine vinique (entre 5 et 10 % du volume). Ce procédé permet de garder une partie des sucres naturels du raisin (aucun rajout n’est autorisé) et de trouver un équilibre autour de 16°. En ce qui concerne le Banyuls “Rimage”, on n’utilise que des raisins sélectionnés à la cueillette (grenache noir et carignan).

FICHE D’IDENTITE

Degré : 16 % Vol
Cépages : Grenaches Noirs et Carignan en mélange
Production : 6000 bouteilles annuelles
Vinification : Après mutage sur grains, on procède à une macération intense visant à extraire un maximum de couleur, d’arômes et de tanins. Après cette longue macération sous alcool (environ 3 semaines pour “enrober” les tanins), et les remontages et pigeages nécessaires, on pressure très doucement.
Elevage : Le vin est conservé en cuve pleine, et on veille à ne permettre aucune oxydation jusqu’à la mise en bouteilles qui intervient rapidement (en général dans les 10 mois qui suivent la cueillette).Ce vin se situe à l’opposé des Banyuls dits traditionnels, qui eux, réclament beaucoup d’oxydation.

DEGUSTATION ET ACCORDS
Ce Banyuls s’exprime sur des notes de fruits rouges en confitures (mûre, cerise noire, framboise) et d’épices. Selon le millésime, on trouve des notes de cacao frais.Nous le conseillons avec des desserts aux fruits rouges, chocolats amers, ou fromages très frais de chèvre ou de brebis accompagnés d’une touche de confiture de cerise noire.

N.B : le terme “Vintage” nous ayant été interdit, nous avons choisi “Rimage”, qui à nos yeux se rapproche le plus de la fraîcheur de ce type de vin.