Présentation du produit
AOP Rivesaltes Ambré
Cépages : Grenache Blanc, Vieille vigne de 1949. Macabeu, vigne de 1965.
Les Sols : Argiles.
Vinification : Cueillette manuelle en comportes, pressurage des raisins entiers. Mutage: alcool neutre rectifié.
Élevage : Les premières années en cuve, le vin est ensuite entonné dans des barriques bordelaises usagées laissées à l’extérieur pendant près de 30 mois. Pour renforcer l’effet d’oxydation il n’est procédé à aucun ouillage.
15/10 : 15 Octobre, date d’assemblage des fûts.
Sucres résiduels : 122g/litre.
Commentaires : L’élevage de ce Vin Doux Naturel dans des conditions aberrantes pour tout autre vin a contribué à sa personnalité. L’évolution durera plusieurs dizaines d’année. Conserver les bouteilles debout.
A Table : La couleur de ce vin amène intuitivement vers des plats dans lesquels les notes de grillé voire de brûlé seront en évidence : crèmes brûlées, tarte Tatin, caramel, praline, nougat… Le Roquefort et les foies gras trouveront avec lui un partenaire à leur hauteur.
A propos du producteur
Domaine La Casenove
Producteur
à
Trouillas (66300)
dans le terroir
Les Aspres
Le Domaine La Casenove, à 10km au sud de Perpignan, dans la commune de Trouillas est une très ancienne et belle propriété viticole de 50ha d'un seul tenant. La Casenove, 10 km au sud de Perpignan, commune de Trouillas. Un vaste mas de briques et de galets, de grands arbres et de soleil, un domaine à l’ancienne, patiné et vibrant. C’est beau comme une abbaye, avec sa tour du XIV° siècle, et ses quelques vestiges templiers, ordre qui eut en Roussillon ses heures de gloire et laissa tout autour de la Casenove, une marque indélébile dans les paysages. La pierre ; l’histoire ; et puis de grands chais silencieux, attenants à la demeure. La Casenove est une très ancienne et belle propriété viticole, demeurée dans la même famille depuis plus de quatre cent ans. Le domaine de 50 hectares d’un seul tenant s’étire sur les premiers coteaux des Aspres. Tout près de la Méditerranée. Ciel bleu profond, tramontane en fanfare et masse ronde du Canigou au loin, tout près. Enclave douce, îlot lumineux déjà tourné vers l’Empordà proche, La Casenove offre un paysage unique, posé sur la rive d’un petit cours d’eau méditerranéen, presque un oued, le Réart. Si on sait décrypter la richesse des paysages, c’est un condensé d’une histoire géologique de près de 25 millions d’années, celle du Roussillon. Une terre forte, vraie, qui ondule en beauté entre sa rivière le plus souvent à sec et l’autoroute « La Catalane ». Malgré une apparente simplicité, les paysages de la Casenove dessinent en quelques hectares une marqueterie de terroirs qui donnera par sélection parcellaire, tantôt profondeur, agilité ou nervosité à la vigne. Ces variations fines des sols, du sous-sol et de la topographie se marient en une série de combinaisons uniques, dont il faut savoir tirer le meilleur.
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