Présentation du produit
Vinification :
Vendanges par tries successifs de 2 ou 3 passages.
Fermentation longue suivie par la FML. Elevage sur
lies et batonnage pendant 4 mois.
Dégustation :
Nez complet, légèrement fumé. Notes de fruits secs.
Bouche complexe, ronde et persistante.
Plats conseillés :
Poissons en sauce, foie gras, écrevisse, boudin blanc, …
Vieillissement :
5 à 10 ans.
Chignin Bergeron
“Au Pied des Tours”
Cépage :
Bergeron ou Roussanne
Age des vignes :
40 ans et plus
Nature du sol :
Côteaux argilo-calcaires
de la colline des Tours et de St-Anthelme
Rendement :
40 hl/ha
Surface de production :
2 ha
Degré alcoolique :
13 %
Temp. de consommation :
14 ° C
Cépage :
Bergeron ou Roussanne
Age des vignes :
40 ans et plus
Nature du sol :
Côteaux argilo-
calcaires
Rendement :
Sélection du 3
e
passage de vendanges
Surface de production :
2 ha
Degré alcoolique :
13 % à 13,5 %
Temp. de consommation :
14 ° C
Vinification :
Comme avant, ce vin prend le temps de ”mûrir” une
année en fûts ou demi-muids. Nos anciens laissaient le
temps au temps… Alors, faisons comme avant…
Dégustation :
Nez avec des notes de miel et de pain d’épice. Bouche
complexe sur le fruit, agréable rondeur et beaucoup
de longueur.
Plats conseillés :
Foie gras poêlé, fromages : Beaufort, Abondance, …
Vieillissement :
5 à 10 ans
A propos du producteur
Domaine Jean-François Quénard
Producteur
à
Chignin (73800)
dans le terroir
La savoie propre
Dans un vignoble où les familles Quénard sont très nombreuses les prénoms sont ici importants. Le Domaine de la famille Jean-Pierre & Jean-François, transmis de Père en Fils depuis 1644, se situe sur la partie supérieure de la commune, au pied des fameuses Tours de Chignin, dont l’origine reste mystérieuse. Jean-François, oenologue, a repris l’exploitation avec son père en 1987 une fois son diplôme d’oenologue en poche (obtenu à la faculté de Dijon), et après divers stages très enrichissants : Notamment à Bordeaux au laboratoire de Grézillac, au Domaine de l’Espiguette à Montpellier, aux Etats Unis dans les vignobles de Californie et chez Jules Chauvet, rencontre fondamentale à l’époque et dont la philosophie l’a profondément marquée. Avoir été « l’élève stagiaire » de ce maître incontesté de la dégustation, lui permet à son tour, de faire partager la passion du vin. Et depuis cette date le Domaine est passé de 5 ha à 18 ha.
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