Présentation du produit
Surface 0Ha 46 a
Cépage PINOT NOIR
Age moyen 65 ans
SOLS :Sol brun calcaire, finement graveleux, éboulis oolite blanche
Situation géographique : Situé au Sud de Nuits, parcelle à plat orientée Nord-Sud, Alt : 280 m
Rendement moyen sur 5 ans : 42 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 2600 Blles
Conduite de la vigne : Enherbement des rangs de traitements, travail du sol, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle.
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité à l’aide de bacs de vendanges. Enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de 3 semaines. Décuvage manuel à l’aide de bacs par gravité dans le pressoir inox pneumatique.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne, dont 1/3 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 3 mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille : Au Domaine, bouteille grande tradition antique, bouchon liège.
Dégustation : Robe soutenue, intense, les arômes sont puissants et complexes, ils mêlent à la fois, la cerise, le cassis sur leur jeunesse, puis en vieillissant des notes de fourrures, de truffe et d’épices. L’harmonie tannin rondeur surprend par sa capacité d’affirmer sa personnalité au vieillissement.
Accords mets & vin : Gibiers marinés ou rôtis, viandes rouges, Fromages à saveur moyenne, cuisine légèrement épicée.
Température de service : 16° C
A déguster idéalement : Entre 5 et 10 ans
A propos du producteur
Domaine Guy et Yvan Dufouleur
Producteur
à
Nuits St Georges (21700)
dans le terroir
Le Dijonnais
Propriétaire récoltant de Père en Fils à Nuits-Saint-Georges depuis 1596, acte de naissance de Gilles Dufouleur faisant foi. Actuellement, la gestion du Domaine est assurée en co-gérance par Yvan Dufouleur fils ainé de Guy et son oncle Xavier. La famille Dufouleur a vendu le négoce «Dufouleur Père et Fils» en 2006, voulant se recentrer sur son activité de Domaine. A ce jour, la famille Dufouleur n’est plus présente dans le négoce « Dufouleur Père et Fils Distribution ».
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