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Présentation du produit
Ce vin très fin est issu d’une cuvée 100% Cabernet-Sauvignon.
Sa vinification en macération semi-carbonique, nous a permis d’extraire d’incomparables arômes de cassis et de vanille. Ce millésime 2008 a été vieilli en fûts de chêne Français pendant 13 mois avant sa mise en bouteille, ce qui lui a donné un léger goût de boisé.
Il accompagnera parfaitement des viandes rouges et gibiers, mais aussi des grillades.
Peut être conservé jusqu’à 12 ans dans la cave.
A consommer avec modération.
A propos du producteur
Domaine des roches blanches
Producteur
à
Ponteves (83670)
dans le terroir
Le Brignolais, le Centre Var et Haut Var
Le Domaine des Roches Blanches est situé à Pontevès, au pied du petit et du gros Bessillons qui dominent une plaine arrosée par le Fauvéry et ses nombreux affluents. Il est au cœur de la Provence dite calcaire, où les roches sédimentaires carbonatées sont majoritaires. La commune de Pontevès se trouve dans une Zone Naturelle d’Intérêt Ecologique, Faunique et Floristique, participant ainsi au maintien des grands équilibres naturels et constituant le milieu de vie et de l’habitat naturel d’espèces animales et végétales rares et caractéristiques du patrimoine naturel régional. Bien que très ensoleillée, de fortes précipitations peuvent se produire en quelques heures et saturer le sol. Cependant, les étés sont très secs. La région est également balayé par des vents de directions diverses, notamment le Mistral. Le chardonnay est un cépage blanc qui, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais. Ce cépage donne un vin d’une grande finesse avec un fort potentiel aromatique (arômes d’acacia, d’amande, de banane, de beurre frais, de cannelle, de cassis, de citron, de cuir, de fleur d’oranger, de lilas, de lys, de mangue, de miel, de pétale de rose, de poire, de poivre, de vanille, etc.). Le pinot noir donne des vins rouges d’une belle couleur et d’une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Le jus de ce cépage est incolore, il permet d’obtenir également des blancs. Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivées uniquement sous des climats tempérés. Le cabernet sauvignon est l’un des cépages les plus répandus dans le monde. Réalisé à partir du croisement d’un cabernet franc et d’un sauvignon blanc réalisé par hasard au XVIIe siècle dans le sud-ouest de la France, il doit sa popularité à un parfum spécifique qui lui donne sa typicité. On retrouve les arômes typiques de ces deux cépages : l’arôme de cassis et de poivron vert du cabernet franc et le côté herbacé du sauvignon blanc. L’un des traits les plus remarquables du cabernet sauvignon est son affinité avec le chêne, que ce soit durant la fermentation ou l’élevage en barrique. En plus de réduire les tanins naturellement élevés du cépage, le bois ajoute les arômes de vanille et d’épices aux arômes naturels de cassis et de tabac.
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