Présentation du produit
blanc Côtes catalanes
Papillon est produit à partir des cépages traditionnels de notre région.
le Macabeo, le Grenache Gris, et le Muscat. Le Grenache Gris (40%) et le Macabeo (environ 40%) sont des cépages destinés à l’élaboration des vins doux naturels. Vinifiés en sec, ils donnent des vins blancs puissants et aromatiques. Ils s’expriment à merveille sur les terroirs de Latour. Le Macabeo apporte l’élégance, le Grenache Gris la puissance.
Les vendanges ont lieu entre le 15 et le 25 août, afin d’avoir des raisins équilibrés, aromatiques et frais. Les différents cépages sont vendangés à la main, puis pressés en grains entiers.
Après un léger débourbage, la fermentation est faite en barrique. Elevage en barrique, sur lies totales, sans soutirage pendant 12 mois.
Mise en bouteille dans l’hiver suivant, par gravité, sans collage et sans filtration.
DEGUSTATION :
Robe or. Nez fin, frais et floral. Attaque en bouche fraîche et vive, arômes fruits et fumé. Beaucoup de vivacité en bouche, avec du gras et de la longueur. Papillon accompagne les plats de poissons en sauce, mais également les viandes blanches, et mets très bien en valeur les fromages (chèvre, brebis, vacherins, époisses…) .A servir frais (10 °C) .
A propos du producteur
Domaine De L'ausseil
Producteur
à
Latour De France (66720)
dans le terroir
Le Fenouillèdes
Cherchant un coin de terroir pour faire les vins que nous aimons, nous sommes tombés presque par hasard à Latour de France. Carignans centenaires, vieux grenaches, élégantes syrahs sur les coteaux de gneiss et de schistes de Latour paraissaient nous inviter à créer des vins harmonieux. Nous avons donné en 2001 le nom de l'Ausseil (l'Oiseau en Occitan) à notre aventure. Vignerons indépendants, nous cultivons 10 ha, un tout petit domaine, ce qui nous permet de porter un soin très attentionné à nos vignes. Nous utilisons les méthodes de l'Agriculture Biologique. Nous privilégions les méthodes les plus douces et les plus naturelles, à la fois à la vigne et à la cave. C'est ainsi que nous produisons des vins AOC "Côtes du Roussillon Villages Latour de France", des vins doux naturels « Rivesaltes », ainsi que des vins de pays (rouges, rosés et blancs) des Côtes Catalanes.
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