Présentation du produit
Elle est ainsi nommée en l’honneur des petits autochtones de Chasselvin. Issue de vignes sélectionnées, aux rendements limités (35 hectolitres par hectares), elle séduit les amateurs de vins plus riches. Egalement égrappée à 100%, la vendange est encuvée et temporairement laissée sans contrainte de température, laissant ainsi libre cours à un départ spontané de la fermentation alcoolique. La phase de macération post-fermentaire est ici déterminante dans l’extraction poussée des tanins, de la couleur et des autres composés du vin. La qualité de vendange et la vinification adaptée permettent de faire un vin plus concentré. Douze mois d’élevage en fûts de chêne (l’âge moyen des fûts est de 5 ans) donnent au vin le temps et les conditions à l’affinement de sa structure.
Dégustation : sa couleur est très soutenue pourpre et grenat à reflets violets. Le nez, très expressif est épicé et puissant. C’est un mélange de senteurs de cerises noires, griottes, cacao et de réglisse, poivre et violette. La bouche est charnue et gourmande autour de tanins fins et enrobés. À boire de 2 à 7 ans
A propos du producteur
Domaine de Chasselvin
Producteur
à
Beaumont Monteux (26600)
dans le terroir
Le valentinois
Etienne et Dorothée CHOMARAT • Le terroir, c'est-à-dire, l’ensemble des influences sur la vigne, nous permet d’exprimer au mieux les typicités de la Syrah. Notre sol est composé de couches épaisses de cailloutis roulés (galets du Rhône) mêlés à de l’argile rouge. Sables blancs et Lœss sont également présents. Nous concentrons nos efforts dans le vignoble afin d’obtenir une qualité de vendange optimale. Aussi, dès le printemps, les différentes tâches successives sont conditionnées par cet objectif : la suppression des branches, grappes et feuilles superflues nous permet de déterminer le rendement (sauf aléa climatique) et d’optimiser les conditions sanitaires dans lesquelles murit le raisin. Pour valoriser notre vendange, nous avons fait le choix d’adopter deux méthodes de vinification en rouge pour distinguer deux cuvées différentes. Bien qu’ayant une cave moderne et technique nous nous attachons à conserver des méthodes artisanales et non technologiques. C’est l’ensemble des décisions prises dans le vignoble, en vinification et au cours de l’élevage qui nous permettent de vous proposer aujourd’hui des vins authentiques, originaux et fidèles à leur terroir.
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