Présentation du produit
VINIFICATION ET ELEVAGE : Après un tri à la vigne, les raisins éraflés en totalité sont encuvés. S’en suit une macération à froid de plusieurs jours, puis une fermentation de 2 à 3 semaines. Quotidiennement , pigeages et remontages sont effectués toujours sous contrôle des températures.
L’élevage en fût de chêne dure environ 12 à 18 mois selon les millésimes.
CARACTERISTIQUES : Vin de couleur soutenue, au bouquet de fruits rouges (fraise, griotte), et noires (cassis, myrtille). D’un bon potentiel de vieillissement, il peut se conserver jusqu’à 10 ans.
ACCORD METS VINS : Parfait avec les viandes en sauce, le gibier et les fromages odorants
A propos du producteur
Domaine Clémancey
Producteur
à
Couchey (21160)
dans le terroir
Le Dijonnais
Situé sur la commune de Couchey, le Domaine Clémancey est une exploitation familiale depuis plusieurs générations. C'est actuellement la fille Marie-Odile et son mari Thierry qui ont repris la suite en 1996 Ils exploitent aujourd'hui 8.00 ha répartis sur les communes de Couchey, Marsannay-la-Côte, Fixin et Gevrey-Chambertin. Ils produisent 11 appellations et mettent en bouteilles entre 25 000 et 30 000 cols chaque année. Le reste de la production est vendue aux maisons de négoce. Tous les travaux de la vigne et de la cave, depuis la plantation de la vigne à la commercialisation de leurs vins, sont réalisés par leurs soins.
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