Présentation du produit
Il existe 69 climats différents situés entre 240 et 380 mètres d’altitude pour une surface totale de 359 ha sur la commune de Gevrey-Chambertin.
L’appellation descend loin à l’est de la RN 74 grâce à la Combe Lavaux qui apporte beaucoup d’éléments issus des plateaux. C’est la combe la plus influente de la côte. Même sur les sols bas, la forte pierrosité donne une très bonne capacité de drainage.
Le Domaine possède 10 différentes parcelles mais seulement 8 d’entre elles participent à l’assemblage du Gevrey Village. Les parcelles de Champs Chenys et Reniards ayant été mises en fermage.
Les Crais
Creux brouillard
Clos Prieur bas
En Champs
Les Cercueils
Le Domaine déclasse aussi tous les ans des raisins issus de Premiers Crus :
Perrières
Les Etournelles
Les Craipillots
L’assemblage de ces différentes parcelles est réalisé à réception de la vendange.
C’est une belle mise en bouche de dégustation qui pose la base des vins à venir : fruit, finesse et structure de Gevrey-Chambertin.
A propos du producteur
Domaine Armand Rousseau
Producteur
à
Gevrey Chambertin (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
A l'heure actuelle, le Domaine couvre une surface de 13 hectares 70, dont 2 ha 21 d'Appellation Village, 3 ha 47 d'Appellation Premier Cru et 8 ha 01 d'Appellation Grand Cru, situés sur les territoires de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis. La moyenne d'âge des vignes est assez élevée, environ 40 à 45 ans, avec un encépagement à 100% Pinot Noir, et une densité de 11 000 pieds à l'hectare. Les sélections utilisées sont des clones choisis pour leur faible production et leur concentration. La taille Guyot simple est pratiquée sur l'ensemble du vignoble qui est situé sur coteaux et exposé à l'Est sur des sols argilo-calcaires. Le mode de culture des vignes est traditionnel, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres à l'hectare. Aucun engrais n'est utilisé depuis de nombreuses années. Une lutte raisonnée à tendance biologique est pratiquée sur l'ensemble du vignoble. Le dédoublement des bourgeons et la vendange verte sont systématiquement pratiqués lors d'années de forte production afin d'optimiser la maturité des grappes et la concentration des composés phénoliques. La vinification est effectuée en cuves ouvertes, avec un égrappage partiel à 90%, une cuvaison longue, environ 18 jours, dans des cuves acier inox avec remontages et pigeages à intervalles réguliers, et une température de 31° à 34° C. La fermentation alcoolique terminée, les vins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatique, débourbés 24 h, puis transférés en cave par gravité, dans des fûts de chêne, où la fermentation malo-lactique a lieu naturellement. L'élevage du vin se fait en fûts de chêne neuf à 100% pour le Chambertin et le Chambertin Clos de Bèze. Le Clos Saint Jacques est mis en fûts neufs entre 70% et 100% suivant le millésime. Tous les autres grands crus sont élevés en fût d'un vin. Les fûts proviennent de forêts de l'Allier et leur brûlage est moyen. La durée de l'élevage est de 20 mois au cours desquels deux soutirages sont effectués. La mise en bouteille a lieu généralement en avril après une légère filtration de propreté sur plaque afin de préserver le fruit délicat du Pinot Noir. La mise est faite par gravité, directement des fûts après assemblage. La production moyenne est de 65 000 bouteilles par an. La commercialisation des différents crus au Domaine est d'environ 80% à l'exportation où les vins sont présents dans une trentaine de pays. En France, ils sont destinés à quelques particuliers et cavistes, ainsi qu'aux principaux restaurants étoilés.
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