Présentation du produit
Les moines de l’Abbaye de Bèze possédaient le lieu-dit Clos de Bèze à Gevrey-Chambertin. En 630, Amalgaire, duc de Basse-Bourgogne, leur avait cédé quelques terres sur Gevrey-Chambertin. Ils les défrichèrent et plantèrent de la vigne dans ce qui allait devenir plus tard le Clos de Bèze.
C’était un vrai clos entouré de murs.
Les fruits proviennent de deux différentes parcelles; la parcelle principale étant située dans la partie supérieure de l’appellation.
Le sol est composé d’éboulis particulièrement riches en calcaire. La parcelle est implantée à mi-pente sur des calcaires à entroque du Bajocien inférieur et des marnes bajociennes. A son sommet, la vigne évolue sur des calcaires argileux du Bathonien.
Le Clos de Bèze est souvent décrit comme étant l’alter égo féminin du Chambertin. Il représente l’élégance et la finesse de Gevrey-Chambertin.
C’est un vin complexe avec une couleur profonde et une grande longueur en bouche. La palette aromatique est très riche et délicate avec une dominante de petits fruits noirs et d’épices orientales. Vin tout en velouté et en finesse.
Son existence est antérieure au Chambertin, mais tous deux ont une grande renommée. Il a une touche de subtilité supplémentaire, une minéralité élégante alors que le Chambertin a plus d’ampleur et de puissance.
A propos du producteur
Domaine Armand Rousseau
Producteur
à
Gevrey Chambertin (21220)
dans le terroir
Le Dijonnais
A l'heure actuelle, le Domaine couvre une surface de 13 hectares 70, dont 2 ha 21 d'Appellation Village, 3 ha 47 d'Appellation Premier Cru et 8 ha 01 d'Appellation Grand Cru, situés sur les territoires de Gevrey-Chambertin et de Morey-Saint-Denis. La moyenne d'âge des vignes est assez élevée, environ 40 à 45 ans, avec un encépagement à 100% Pinot Noir, et une densité de 11 000 pieds à l'hectare. Les sélections utilisées sont des clones choisis pour leur faible production et leur concentration. La taille Guyot simple est pratiquée sur l'ensemble du vignoble qui est situé sur coteaux et exposé à l'Est sur des sols argilo-calcaires. Le mode de culture des vignes est traditionnel, avec des rendements de 30 à 40 hectolitres à l'hectare. Aucun engrais n'est utilisé depuis de nombreuses années. Une lutte raisonnée à tendance biologique est pratiquée sur l'ensemble du vignoble. Le dédoublement des bourgeons et la vendange verte sont systématiquement pratiqués lors d'années de forte production afin d'optimiser la maturité des grappes et la concentration des composés phénoliques. La vinification est effectuée en cuves ouvertes, avec un égrappage partiel à 90%, une cuvaison longue, environ 18 jours, dans des cuves acier inox avec remontages et pigeages à intervalles réguliers, et une température de 31° à 34° C. La fermentation alcoolique terminée, les vins sont pressés délicatement dans un pressoir pneumatique, débourbés 24 h, puis transférés en cave par gravité, dans des fûts de chêne, où la fermentation malo-lactique a lieu naturellement. L'élevage du vin se fait en fûts de chêne neuf à 100% pour le Chambertin et le Chambertin Clos de Bèze. Le Clos Saint Jacques est mis en fûts neufs entre 70% et 100% suivant le millésime. Tous les autres grands crus sont élevés en fût d'un vin. Les fûts proviennent de forêts de l'Allier et leur brûlage est moyen. La durée de l'élevage est de 20 mois au cours desquels deux soutirages sont effectués. La mise en bouteille a lieu généralement en avril après une légère filtration de propreté sur plaque afin de préserver le fruit délicat du Pinot Noir. La mise est faite par gravité, directement des fûts après assemblage. La production moyenne est de 65 000 bouteilles par an. La commercialisation des différents crus au Domaine est d'environ 80% à l'exportation où les vins sont présents dans une trentaine de pays. En France, ils sont destinés à quelques particuliers et cavistes, ainsi qu'aux principaux restaurants étoilés.
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