Conserverie du Lauragais. Lentilles à la saucisse de Toulouse grillée

Conserverie du Lauragais

Créée en 1912 par un petit charcutier de Villefranche de Lauragais, la conserverie s’installe dans les années 70 en bordure de la RN 113 entre Villenouvelle et Villefranche. C’est là qu’elle est reprise par « Henriette Fournier » qui va donner quelques unes de ses recettes ancestrales et notamment son fameux « cassoulet » qui fera sa notoriété. Les locaux et la fabrication des produits sont mis aux normes européennes. En 1995, Guillaume et Geneviève Evesque reprennent le flambeau et développe la création de nombreux produits tout en conservant les traditions et une fabrication artisanale sans conservateur, ni colorant. En 2005, l’atelier est agrandi, les produits frais et salaisons sont ajoutés à notre gamme de conserves. Nous faisons appel à des producteurs fermiers, notamment pour les volailles. En 2007, nous reprenons une loge au marché Victor Hugo (grand marché couvert de producteurs régionaux à Toulouse) où nous proposons toutes sortes de volailles, gibiers, salaisons, conserves… Nous doublons la surface de notre atelier magasin et ajoutons quelques producteurs locaux (miels, fromages, confitures, huiles et vinaigres…). Une cave de vins de récoltants régionaux est également mise en place. Depuis les années 2000, nous nous sommes spécialisés dans la vente aux comités d’entreprises de paniers cadeaux notamment pour les fêtes de fin d’année, nous continuons de développer cette activité au travers de nos fabrications… En 2017, toujours dans l’optique de poursuivre notre démarche « qualité » et « circuit court », nous nous lançons dans une nouvelle aventure : l’élevage de porc noirs fermiers gascons dans les coteaux du Lauragais. Ceux-ci sont élevés en plein air, dans des bois de chênes verts et se nourrissent de glands et de céréales. Nous avons déjà depuis de nombreuses années nos producteurs locaux de volailles.