Labels et récompenses
Présentation du produit
APPELLATION
Vin de liqueur.
Du nom d’une Orchidée rare, identifiée dans une parcelle de Negrette et dont la culture de la vigne est un préambule fondamental à son développement.
BOUTEILLES
Bordelaise Tradition Blanche. Disponible en 50 cl uniquement
Alc/Vol : 17.4 % Vol + 140 grammes/litre
PRODUCTION TOTALE
Environ 1000 bouteilles
ENCEPAGEMENT
100% Négrette
VITICULTURE
Les vignes sont situées sur la plus haute terrasse du Tarn à environ 200 m d’altitude. Les sols sont des alluvions composés essentiellement de cailloux, graves, et limons. Non épargné au tout début par les recettes modernes de culture et de vinification, le domaine se recentre au début des années 2000 sur des techniques de culture douces. La recette est simple : Un travail de la vigne au plus proche du terroir, sans engrais ni désherbants, en privilégiant les produits naturels, la récolte d’une vendange très mure, très saine et triée.
VINIFICATION
Negrette de la récolte 2012 – Eau de vie de NEGRETTE recolte 2011.
Les raisins ont été récoltés à 15% vol et mis à passeriller sous un tunnel maraicher une petite semaine.
Egrenage manuel, pressurage doux et lent.
Fermentation naturelle durant 4-5 jours.
Mutage à l’eau de vie de Negrette, distillée par Laurent Cazottes, grand artisan distillateur.
Macération environ 11 mois en cuve fermée.
Pressurage, puis entonnage en barrique de 400 litres pendant 18 mois.
Soutirage, et mise en bouteille en juin 2015.
Sans sulfites ajoutés.
ANALYSE SENSORIELLE
IL a fallu deux bonnes années pour que le fruit de la Negrette s’exprime et digère le brulant de l’eau de vie de Negrette. A ce jour l’équilibre est parfait. Le fruit est en place et l’équilibre juste. Un vin à boire sur un début de repas, sur un fondant au chocolat accompagné d’un magnifique cigare.
A propos du producteur
Chateau Plaisance
Producteur
à
Vacquiers (31340)
dans le terroir
Le Frontonnais
Cultivée depuis plusieurs générations, l'exploitation a été reprise par Marc en 1991, venant à la suite de Louis son père. Elle compte aujourd'hui 30 ha de vignes. Non épargné au début par les recettes modernes de culture et de vinification, le domaine se recentre au début des années 2000 sur des cultures de douces. La recette est simple : un travail de la vigne au plus proche du terroir, sans engrais ni désherbant, en privilégiant les produits naturels, la récolte d'une vendange très mûre, très saine, triée, et des vinifications guidées sur l'idée de "faire parler la terre", en levures indigènes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés. Ils sont aujourd'hui de trés beaux ambassadeurs du Cépage Negrette qui fait leur charme et leur originalité incomparable. Plus que jamais, le soucis est de faire du vin 100% jus de raisin. L'exploitation est officiellement en conversion vers l' Agriculture Biologique depuis le 25 Août 2008. - Produits de la ferme : Vins A.O.C. de Fronton rouge, rosé, blanc, et moelleux, à elevés en chai particulier. Sélectionnés par les guides Hubert, Hachette, Gault Millau, Dussert Gerber depuis 1992, et Best of Wine JR Parker 94. - Vente par correspondance. - Ouverture : Tous les jours sauf dimanche, lundi, mardi et jours fériés, 9h-12h 15h-19h. - Dégustation gratuite.
Voir tous les produits de ce producteur
