Présentation du produit
La vinification
Le raisin est éraflé, foulé, puis dirigé par gravité vers le pressoir.Seules les premières presses sont retenues pour la production du château des Sarrins Rosé. Après sa décantation, le mout fermente en cuves inox thermo-régulées. Après les soutirages et les premières clarifications, les dégustations pour l’assemblage se font en Janvier, permettant ainsi au vin de poursuivre un élevage de 2 mois en cuve. Une grande majorité de Cinsault, assemblé à du Grenache, une touche de Syrah et de Mourvèdre, composent cette cuvée. L’effet bénéfique du froid hivernal lui permet ensuite de mûrir ses aromes tout en se stabilisant et précipitant le tartre en excès. Il sera mis en bouteilles au printemps suivant la vendange.
La dégustation
A l’oeil, robe rose très pale type pétale de rose ancienne, saumonée, brillante.
Au nez, dominante aromatique épicée. Notes florales et de fruits rouges.
En bouche, attaque équilibrée, vive et fraîche mais sans excès. Un très léger moelleux apparaît après la fraîcheur initiale. La dominante aromatique est épicée, avec une persistance assez longue. L’impression générale est celle d’un vin équilibré entre le nez vif et la bouche fraîche avec une typicité marquée par les épices qui lui confère un caractère gastronomique très intéressant.
Les accords gastronomiques :
Volailles, viandes grillés, charcuteries, pâtés de poissons, toutes salades composées, saumon fumé, quiches, cuisine exotique.
A propos du producteur
Domaine des Sarrins
Producteur
à
Saint Antonin Du Var (83510)
dans le terroir
Le Dracénois
Le vignoble du Domaine des Sarrins couvre 22 hectares sur le village de Saint-Antonin-du-Var. Dans cette région du Haut Var (à environ 50 km de la mer), les vignes ne sont pas cultivées en vallées, mais sur des coteaux à une altitude de d'environ 250 m. Le sol est essentiellement argilo-calcaire, du Triassique. Quand nous l'avons acquis début 95, le vignoble était planté de Cinsault, Grenache, Syrah et Mourvèdre. Bien sûr, ces vieilles vignes de qualité ont été conservées. Une autre partie du vignoble, destinée à la production de Vin de Pays, était plantée de Cabernet Sauvignon, Carignan et Ugni blanc. Les Ugnis blancs et les Carignans (sauf une vigne de + de 50 ans) ont été remplacées par des Syrahs, Mourvèdres et Rolles. En septembre 1996, pour notre second millésime, s’est achevée la construction de la cave. Nous l’avons construite sur le principe de gravité, pour éviter aux raisins de violents transferts. Les raisins sont donc livrés directement dans le pressoir pour les Blancs et les Rosés. Pour les rouges, ils sont après égrappage, versés directement dans les cuves par le haut du bâtiment. La cuverie inox se situe au niveau inférieur et accueille par gravité les jus issus du pressurage. Semi-enterrée à flanc de colline, elle dispose d’une isolation naturelle ainsi que d’un système de climatisation. Les cuves sont individuellement thermorégulées, tandis que les barriques utilisées pour l’élevage des rouges et la vinification des blancs bénéficient de la fraîcheur ambiante. Le premier vin bénéficie de l'appellation contrôlée "Côtes de Provence". Il est vendu sous le nom "Château des Sarrins ". Notre vin blanc ne peut pas bénéficier de l’appellation contrôlée car il est issu d’un seul cépage, le Rolle. C’est tout de même un très grand vin, vinifié et vieilli en fût, vendu sous le nom " Les Sarrins " et l’appellation " Vin de pays du Var ". Dès notre premier millésime – 1995 – nous avons décidé de ne retenir que la meilleure partie de la production d’AOC et seulement 18000 bouteilles de Château des Sarrins Rosé 1995 furent proposées, ainsi que 6000 bouteilles de Rouge, élevées en barriques neuves furent produites. La production actuelle s'éléve à environ 60 000 bouteilles dont 70% de Rosé, 10% de Rouge et 20% de Blanc.
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