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Présentation du produit
On transforme les cochons en hiver quand on pourrait presque s’ennuyer. On en fait des salaisons et des pâtés.
Les salaisons sont de la viande mélangée avec du sel et du poivre qui va subir une fermentation lui donnant sa saveur et lui permettant d’être conservée. Pour une bonne salaison l’important est le temps que l’on va donner à la fermentation dans des caves à hygrométrie et température constantes, afin qu’il n’y ait pas de rancissement.
A propos du producteur
Ferme de la borie, ferme des Cévennes
Producteur
à
La Salle Prunet (48400)
dans le terroir
Les Cévennes
Jean-Christophe BARTHES La ferme est nichée dans les montagnes cévenoles au cœur du parc national des Cévennes. Entre grands causses, mont Lozère et gorges du Tarn, le hameau vous accueille au pays de la châtaigne dans une ambiance chaleureuse sur une terre de contraste. Nous produisons des fromages de chèvres, en particulier l'AOP pélardon en agriculture biologique. Nos terres s’étendent sur 280 ha depuis la vallée jusqu'aux grands causses, vous découvrirez nos paysages grâce à de nombreuses promenades. Visitez notre fromagerie, nos caves, et dégustez notre crème de marron, notre miel, nos jus, confitures et champignons.
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