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Présentation du produit
La farine de seigle bio de Michel-Carol Patin est mise à l’honneur dans le pain de seigle de la Boulangerie du Nil.
Elle est obtenue à partir de grains de seigle moulus à la meule de pierre en Cerdagne dans les Pyrénées-Orientales. Cette méthode de mouture permet de conserver le germe dans le grain ainsi que l’enveloppe l’entourant. Résultat : une farine bien plus intéressante nutritivement et gustativement.
Cette farine apporte au pain une saveur équilibrée, puissante et ronde, en plus d’apporter une jolie coloration sombre. Sa singularité se traduit par une croûte croustillante et une mie moelleuse.
A propos du producteur
Boulangerie Terroirs d'Avenir
Producteur à Paris 2ème (75002) dans le terroir ParisLe public s’étant fortement éloigné de l’essence des aliments, Terroirs d’Avenir a souhaité proposer une alternative concrète visant à rétablir les liens, souvent rompus, entre paysans producteurs et consommateurs. En 2012, trois boutiques ont donc vu le jour rue du Nil (Paris 2ème) – une boucherie, une épicerie/primeur et une poissonnerie – rejointes trois années plus tard par une boulangerie. Au cœur des valeurs de Terroirs d’Avenir se situe l’attachement au produit. Cette boulangerie est l’aboutissement de notre démarche. Nos artisans boulangers transforment grâce à leur savoir-faire des matières premières simples en produits de qualité. Nous avons soigneusement sélectionné les ingrédients avec lesquels nous confectionnons pains, viennoiseries et en-cas. Tous sont issus de producteurs et transformateurs que nous connaissons et à qui nous avons rendu visite. Nous travaillons en majorité avec des farines françaises biologiques issues de semences paysannes et adaptées au terroir de culture. Elles proviennent de moulins artisanaux attachés à la préservation de la qualité des grains tout au long de leur transformation. Des meules de pierre Astrié sont utilisées afin de ne pas altérer le grain. Celui-ci n’est pas oxydé et les propriétés nutritives du germe sont conservées. Terroirs d’Avenir s’engage aussi, depuis sa création, à soutenir la transmission des techniques et savoir-faire. Nos artisans boulangers élèvent leur levain et confectionnent la totalité des produits présentés à la vente, en respectant les temps naturels de pousse demandés par les pâtes. Ils veillent à régulièrement proposer de nouvelles recettes.
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