Présentation du produit
Cette variété ancienne de blé nous arrive du Pays de Sault, dans l’Aude, où le paysan-meunier Michel-Carol Patin le cultive et le moud sur meule de pierre.
Nos boulangers ont sublimé son travail en proposant un pain 100% farine de Barbu du Roussillon : il a un goût de froment franc, la douceur du blé tendre vient atténuer la légère acidité du levain de seigle. Sa mie est élégante, dense et de couleur crème ; sa croûte est légère et croustillante.
A propos du producteur
Boulangerie Terroirs d'Avenir
Producteur
à
Paris 2ème (75002)
dans le terroir
Paris
Le public s’étant fortement éloigné de l’essence des aliments, Terroirs d’Avenir a souhaité proposer une alternative concrète visant à rétablir les liens, souvent rompus, entre paysans producteurs et consommateurs. En 2012, trois boutiques ont donc vu le jour rue du Nil (Paris 2ème) – une boucherie, une épicerie/primeur et une poissonnerie – rejointes trois années plus tard par une boulangerie. Au cœur des valeurs de Terroirs d’Avenir se situe l’attachement au produit. Cette boulangerie est l’aboutissement de notre démarche. Nos artisans boulangers transforment grâce à leur savoir-faire des matières premières simples en produits de qualité. Nous avons soigneusement sélectionné les ingrédients avec lesquels nous confectionnons pains, viennoiseries et en-cas. Tous sont issus de producteurs et transformateurs que nous connaissons et à qui nous avons rendu visite. Nous travaillons en majorité avec des farines françaises biologiques issues de semences paysannes et adaptées au terroir de culture. Elles proviennent de moulins artisanaux attachés à la préservation de la qualité des grains tout au long de leur transformation. Des meules de pierre Astrié sont utilisées afin de ne pas altérer le grain. Celui-ci n’est pas oxydé et les propriétés nutritives du germe sont conservées. Terroirs d’Avenir s’engage aussi, depuis sa création, à soutenir la transmission des techniques et savoir-faire. Nos artisans boulangers élèvent leur levain et confectionnent la totalité des produits présentés à la vente, en respectant les temps naturels de pousse demandés par les pâtes. Ils veillent à régulièrement proposer de nouvelles recettes.
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