Présentation du produit
Pour plusieurs personnes, on l’appelle vol-au-vent, pour une seule personne, on l’appelle bouchée à la reine.C’est à Marie LECZINSKA, épouse de Louis XV, qu’on en doit la recette : Délaissée par son royal mari, elle commanda aux cuisines de la Cour un plat sensé réveiller ses ardeurs. La recette sous entendait donc des ingrédients aux vertus aphrodisiaques.
Aujourd’hui, à la Ferme des Coupettes, on garnit une croûte en pâte feuilletée d’une préparation à base de viande de volaille, quenelle de volaille, champignon et sauce blanche.
Après être passée au four quelques minutes, elle se mange en entrée ou en plat avec une salade.
Produit élaboré à la Ferme, sans aucun conservateur,
A propos du producteur
Ferme des Coupettes
Producteur
à
Verdilly (02400)
dans le terroir
L'Orxois
Ce sont les grand-parents d'Isabelle qui ont créé la Ferme au lieu dit "Les Coupettes". Ils élèvent alors des vaches laitières et font du fromage blanc. A leur retraite, ses parents ont pris la suite sur l'exploitation sans toutefois continuer la production de lait mais en créant un élevage de porcs et de volailles. Avec Isabelle, ils démarreront également un atelier artisanal de transformation des viandes. Au décès de son père, elle reprend les deux activités et produit : de la viande de porc et des volailles (canard, poulet, pintade, lapin, ...) une large gamme de charcuterie et pâtisserie salée : jambons, saucisses, boudins, pâtés en croute, friands, ... variant au fil des saisons. Pour la transformation, elle met un point d'honneur à suivre les recettes traditionnelles de sa grand-mère ! Elle vend ses produits à la ferme et sur les marchés gourmands des alentours.
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