La Ferme des Aulnays, Annie et Jérôme Legoff

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

La Ferme des Aulnays compte 50 ha de surface agricole à Evran dans le Pays de Dinan. Les deux tiers de la surface sont constitués de prairies dont 10 ha sont permanentes en bord de Rance. Une partie de la ferme (30 ha) a toujours été en bio. Quand nous nous sommes installés fin 1993, nous avons trouvé un environnement écologiquement sain, caractérisé par un fort maillage bocager.

Nous élevons une trentaine de « jersiaises » et tout récemment quatre vaches de race « Brune des Alpes ». Nous transformons plus de 80% du lait en camembert.
Notre système herbager, nous assure une complète autonomie alimentaire toute l’année :

De l’herbe pâturée 10 mois sur 12.
Du foin de légumineuse, des betteraves et des céréales en ration hivernale.
Du foin de prairie permanente à flore variée à l’intersaison.

Cette variété dans la ration assure à notre lait une grande qualité organoleptique.

Notre engagement en bio interdit bien entendu l’utilisation des pesticides et engrais minéraux. C’est actuellement le système de production qui est le meilleur rempart contre les OGM.

La production de lait se fait donc avec des vaches jersiaises, ce qui présente de nombreux avantages:

Son petit gabarit permet à la fois un pâturage précoce et tardif donc une bonne valorisation de l’herbe.
C’est une grande laitière de part la quantité et la composition exceptionnelle de son lait.

Le lait de jersiaise est particulièrement riche en oligo-éléments, en calcium et en vitamines. Il est tout à fait adapté à la transformation fromagère de part sa richesse en protéines fromageables.

Le travail du lait se fait en douceur: ni pompage, ni d’écrémage (qui abîme la crème) ni de pasteurisation qui détruit la flore lactique naturelle du lait. Le moulage se fait à la louche pour préserver la structure du caillé. Le salage se fait au sel de Guérande Moulu.

Parce que nous avons voulu un système totalement cohérent, nous valorisons le petit lait en élevant des porcs. Pendant leur durée d’engraissement ils vont consommer exclusivement ce petit lait (issue de l’égouttage du camembert) et des céréales produites sur la ferme (nous cultivons environ 14 ha de céréales). Par ailleurs dans la même démarche de cohérence, nous valorisons le bocage en plaquettes de bois de chauffage.

Notre ferme à taille humaine nous permet pleinement de conserver l’équilibre et l’harmonie entre la terre que nous travaillons, nos animaux que nous élevons et leurs produits que nous transformons. Notre souhait c’est de vous faire partager au travers notre fromage ce petit bout de terre qui est le nôtre.

Informations pratiques