Producteur Ferme Enautenea, Dominique OLÇOMENDY
Aucun commentaire Producteur à Aldudes (64430) Terroir du producteur : Le Pays basquePrésentation de la société
Dominique OLÇOMENDY lança la transformation fromagère sur sa ferme natale : Enautenea, aux Aldudes.
Je repris la petite ferme de mes parents en 1983 et je produisais du lait de brebis pour une laiterie.
En 1993, avec la volonté de maintenir cette ferme à taille humaine, je me suis lancé dans la transformation fromagère afin de valoriser le lait de mon troupeau en fromage fermier AOP Ossau Iraty.
Mes brebis de race locale Manex tête rousse pâturent toute l’année sur les prairies de la ferme et transhument l’été dans les Hautes Pyrénées.
J’attache de l’importance à un affinage de cinq à 8 mois, un affinage long favorise le développement aromatique des fromages.
Je commercialise les fromages en vente directe, essentiellement à la ferme et sur le marché de Biarritz.
Mes produits :
Mes lieux de vente :
Point de vente collectif BELAUN (Les Aldudes) Marché de Biarritz épicerie Garatea (Les Aldudes) Orangerie (Anglet) A la fermeVente à la ferme :
Tous les jours, de 10 h à 19 h.Informations pratiques
Adresse
EnauteneaAldudes
64430 France
téléphone: 0559375826