Ets René Cabrol

Présentation de la société

C’est sur le site de Lacaune, pôle important de production de charcuteries, que René Cabrol a installé dans les années 50 son entreprise spécialisée dans la fabrication de produits à base de porc. Petite-fille du fondateur, Émilie Cabrol est aujourd’hui la responsable qualité.

Quel est votre produit phare ?

L’activité que nous développons le plus est le jambon sec. Après avoir pesé les porcs, provenant en majorité du Sud-Ouest, nous déterminons le temps de mise au sel pour les faire sécher. Ensuite, plus le jambon sèche, plus il a de goût. L’idéal est donc de choisir un jambon avec un temps de séchage supérieur à neuf mois. Celui de sept mois est également très bon et un peu moins cher.

En plus du jambon, proposez-vous d’autres produits ?

Que ce soit notre saucisse sèche, saucisson, boudin ou saucisse fraîche, tous ne contiennent que du porc ; ne rien ajouter d’inutile étant l’une de nos volontés. Nous vendons aussi des morceaux frais de porc aux particuliers et aux bouchers charcutiers. Je conseille d’ailleurs aux gens de tester la joue de porc. C’est très bon grillé et pas gras du tout. Cela se marie bien avec une sauce à la tomate ou une sauce au vin.

Vous proposez également une gamme de pâtés…

Nous avons six saveurs différentes : roquefort, ail de Lautrec, vin moelleux de Gaillac, cèpes, olives noires et poivre vert canard. Ils sont idéals en apéritif, sur une tranche de pain, accompagné d’un vin blanc. Pour apprécier notre pâté au roquefort, il faut cependant aimer ce fromage car le goût est assez prononcé. Pour les autres saveurs, le goût est plus subtil. Les personnes qui n’aiment pas spécialement l’ail ne seront, par exemple, pas gênées par le goût de ce condiment.

Propos recueillis par Marion Bec

Légende :
Le jambon sec neuf mois d’âge de l’entreprise René Cabrol a déjà remporté le premier prix lors du Concours général du meilleur jambon sec de France.

Informations pratiques