Château les Croisille

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

SUD OUEST / Cahors / Rouge, Millésime : 2008, Boisé, Grain par Grain château les croisille, médaille d’argent cga 2011

a famille Croisille a planté la plupart de ses parcelles à Fages il y plus de trente ans. Le vignoble est donc aujourd’hui en pleine maturité et offre tout le potentiel pour produire des grands vins.

Partant du principe simple que « le vin se fait dans la vigne », ils soignent particulièrement leurs pratiques culturales et se remettent sans cesse en question pour évoluer chaque année dans le bon sens. Ainsi en 2010 ils se sont engagés dans la démarche de certification en agriculture biologique. Ce changement va induire des modifications de pratiques culturales qui va amener une évolution importante des vignes. En effet, l’obligation de travailler les sols mécaniquement pour assurer le désherbage (plus d’utilisation de désherbants chimiques) détruit le tissu racinaire superficiel et contraint les racines à descendre en profondeur. La vigne va donc d’une part y puiser des éléments différents et sera d’autre part plus résistante aux périodes sèches. Ainsi les maturités des raisins seront plus abouties encore et le vin gagnera en qualité.

Cette nouvelle pratique vient s’ajouter aux anciennes : épamprage précoce, effeuillage et éclaircissage manuels, maitrise des rendements…sur l’ensemble des parcelles (entrée de gamme comprises).

Le dernier point important qu’il faut aborder est la gestion des maturités pour la détermination de la date des vendanges. En effet, les Croisille s’appuyent sur une notion simple : pour avoir un produit fini équilibré, rond, gras…il est impératif de ramasser des raisins parfaitement mûrs. Trop de vignerons gèrent encore cela avec les seules maturités technologiques (teneur en sucres, acide et ph). Pour les Croisille, la maturité importante et recherchée est la maturité phénolique : ainsi la date de récolte se détermine par une dégustation régulière des raisins à la parcelle. Lorsque le vigneron estime que les pépins, les pellicules, les tanins sont murs, il décide de vendanger. C’est l’une des clés de la réussite pour produire un Cahors riche mais équilibré et rond.

Informations pratiques