Chateau La Blancherie

Présentation de la société

Vin blanc sec de Graves

Les vendanges, pour des problèmes de qualité, continuent à être effectuées à la main et les raisins intacts sont transportés au pressoir dans les délais les plus courts possible. Le pressurage doit être réalisé avec précaution. Les moûts sont ensuite “débourbés” (afin de les séparer de leurs grosses lies) ; puis sous l’action des levures va s’opérer la fermentation alcoolique (opération très complexe qui transforme le sucre du raisin en alcool avec dégagement de gaz carbonique); un contrôle très strict des températures de fermentation doit être opéré en refroidissant les cuves.
Ces vinifications, très délicates à conduire, ont pour objet de conserver aux vins leur fruit, leur finesse et toute leur fraîcheur qui s’atténue toutefois par un vieillissement trop prolongé en faisant apparaître des arômes différents et plus lourds.

Vin rouge de Graves

Les vendanges, pour une qualité optimale, sont effectuées à la main ou mécaniquement (selon la météo).
Le raisin conduit au chai est d’abord égrappé afin de séparer les grains du raisin de la rafle qui donnerait des vins plus astringents et plus durs.
Les baies non foulées sont mises en cuves et la fermentation alcoolique débute alors.
La fermentation malolactique : cette fermentation s’opère naturellement quand la température du vin s’élève : elle transforme l’acide malique en acide lactique (plus neutre et deux fois moins acide).
Nous sommes conduits certaines années à chauffer le chai pour la déclencher.

Informations pratiques