Chablis Daniel Etienne Defaix

Présentation de la société

Daniel-Etienne Defaix possede un des plus anciens domaines du Chablisien (8 siecles pour le Vieux Château). Déja ses ancetres au Château de Faix dans l’Avallonnais, cultivaient des vignes au 16 et 17eme siecle. Il y a mille ans les moines de PONTIGNY firent leur sélection de grands terroirs pour que naisse l’appellation CHABLIS. Etienne-Paul Du Jer De La Croix De Faix allait reprendre des le 18eme siecle cette tradition vigneronne sur le Chablisien. Daniel-Etienne DEFAIX perpétue aujourd’hui cette tradition familiale vigneronne séculaire sur ces grandes appellations monastiques.
26 hectares de Chardonnay sur un sol typique : le « kimméridgien » (Jurassique supérieur, une marne argilo-calcaire avec de tres nombreuses petites huîtres fossilisées).
Les expositions privilégiées des moines de PONTIGNY étaient les côteaux bien pentus au sud-est bénéficiant des premiers rayons de soleil. Un avantage pour Chablis, tres gélif au printemps avec des risques de pertes pouvant atteindre 80% de la récolte. Nous les exploitons toujours et le travail de la vigne est resté traditionnel car un vignoble propre et sain donne une bonne qualité de raisins et donc de vins.
Au Vieux Château, nous produisons dans le plus pur respect de la Tradition et sur les plus anciennes appellations les crus :
- Deux cuvées Chablis : Vieilles et Tres Vieilles Vignes.
- Trois Chablis Premier Cru : Les Lys, Vaillon et Côte de Léchet.
- Deux Chablis Grand Cru : Blanchot et Grenouilles.

Informations pratiques