Hôtel restaurant de la Poste et du Lion d'Or Vezelay

Présentation

En arrivant à Vézelay en 2005 et fort d’un parcours qui en dit long sur les talents du jeune chef (le Spoon Byblos à Saint-Tropez, l’Impérial Palace à Annecy, le Byblos des neiges à Courchevel, le Grand Hôtel du Cap Ferrat, etc.), Grégory Vallet s’est donné comme objectif de revoir entièrement la carte de la maison en lui apportant une touche de modernité, une autre d’élégance mais aussi un soupçon de créativité sans pour autant en oublier les bases de cette gastronomie traditionnelle qui participa aux heures de gloire de la maison et qui tend trop souvent, aujourd’hui, à disparaître au profit d’une cuisine moins accessible, plus conceptuelle (respect des produits, des saisons et de la clientèle, etc.).
Ainsi le nougat de lapin, au miel du Morvan, fruits secs et jus de veau tranché à l’huile de noix cotoie t-il aujourd’hui avec brio suprême de pintade farci aux escargots, choux de Bruxelles paysan ; raviole ouverte de Saint Jacques et son cappuccino de potiron ; marbré de foie gras, tuile aux sésames et houmos de marrons ; lotte façon Rossini sur fine purée de rattes, jus de veau réduit ; poire Belle Hélène au chocolat croquant et coulant etc. Le tout, changeant au fil des saisons.
Symphonie de couleurs et de saveurs, la cuisine de Grégory Vallet éveille la curiosité et mérite toute notre attention. Il est fort à parier qu’avec un tel chef, le Restaurant de l’Hôtel de la Poste et du Lion d’Or*** franchira prochainement une nouvelle étape !

Informations pratiques