Château De Castel Novel

Présentation

Servie dans une des trois salles à manger, intimes et raffinées, ou en terrasse à la belle saison, la cuisine délibérément régionaliste de Nicolas SOULIE met en valeur des produits du terroir mais des plats originaux sont également proposés. Nicolas SOULIE a reçu une étoile sur le guide Michelin 2010 et est élu "Jeune Talent" de la région par le guide Gault Millau 2011.

* Homard mitonné, compression de riz Arborio, jeunes pousses d'épinard Jus fumé au Talisker
* Blanc de Saint-Pierre, spirale de carotte fane au cumin, Emulsion de Vieille Mimolette
* Oeuf de poule moelleux-mollet, couvert de truffes de Bourgogne, Velouté de cèpes et de thé Lapsang Souchong
* Pigeon défait, frotté au saté, panais aux agrumesJus simple au tamarin
* Foie poêlé aux cèpes, riz arborio, parmesan et truffe râpée, jus de rôti
* déclinaison de veau: filet, tendrons et ris clouté à la truffe, zita légèrement gratinée au cantal entre deux
* soufflé chaud à l'armagnac à l'orange de chez Denois.

Informations pratiques