Description
Variante : gâteau au chocolat de Nancy.
Vieille recette traditionnelle, le gâteau au chocolat de Metz est une sorte de génoise à la crème fraîche garnie de chocolat râpé ou haché. Sa texture, à la fois légère et riche en goût, lui permet de rivaliser avec le gâteau de Nancy, qui comporte de la poudre d’amandes et du beurre.
Le processus de sa réalisation démarre avec le chocolat à râper, se poursuit avec les œufs entiers à battre avec le sucre de manière à ce qu’ils blanchissent, moussent et triplent de volume. A ce moment là, on leur incorpore le chocolat et on saupoudre la farine, tout en continuant à mélanger. Puis, la crème est incorporée à son tour. La pâte est versée dans le moule et placée en bas du four, préchauffé à moyenne température, durant 40 minutes.
Dans l’assiette
Ce gâteau messin au moelleux “démoniaque”, riche en goût chocolaté et légèrement acidulé du fait de la présence de la crème fraîche, se montre idéal au goûter.
Ingrédients
(pour 8 personnes)
150 g de chocolat noir
175 g de sucre
150 g de farine
5 œufs
25 cl de crème fraîche épaisse
sucre glace
Procédure
Beurrer et fariner un moule à manqué. Râper grossièrement le chocolat ou le hacher finement au couteau. Battre les œufs entiers avec le sucre de manière à ce qu'ils blanchissent et moussent. Incorporer le chocolat râpé, puis la farine tamisée, en mélangeant. Puis incorporer la crème délicatement. Verser la pâte dans le moule et le placer en bas du four, préchauffé à 180 °C, durant 40 minutes. Le laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler et de le servir.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
