La tarte à la rhubarbe

Nord Pas de Calais

Aucun commentaire Catégorie : Pâtisserie

Description

Variante : tarte à la rhubarbe meringuée.

La tarte à la rhubarbe est une pâtisserie courante en Artois et dans les pays du département du Nord. En effet, cette plante1 qui se présente sous l’aspect d’une tige ligneuse verdâtre est l’hôte de nombre de jardins du nord de la France et de la Belgique. Il existe une fête de la Rhubarbe à Cantin (près d’Arleux).

Epluchée et détaillée en courts tronçons, la rhubarbe peut être brièvement blanchie, mais le mieux, pour quelle ne mollisse pas trop en tarte, reste de l’utiliser crue. Pour ce faire, il est préférable de faire dégorger les bâtonnets de rhubarbe en les saupoudrant de sucre et en les plaçant au frais toute une nuit. Le lendemain, on place l’abaisse de pâte dans une tourtière beurrée, on la remplit de la rhubarbe mélangée à du sucre. La cuisson au four dure environ trois quarts d’heure, ce qu’il faut pour que le sucre caramélise bien.

Dans l’assiette

Cette tarte à l’irrésistible goût acidulé de rhubarbe se déguste tiède ou froide, en dessert ou en goûter.

1 Voir à rhubarbe (région Normandie).

Ingrédients

(pour 4 à 6 personnes)

500 g de pâte brisée
1,2 kg de tiges de rhubarbe
250 g de sucre

Procédure

La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 1 à 2 cm. Placer ceux-ci dans un saladier, les saupoudrer d’un peu de sucre et placer au frais. Le lendemain, étaler la pâte de manière assez épaisse (5 mm) pour qu’elle puisse absorber le jus que la rhubarbe pourrait rendre. En garnir une tourtière beurrée, piquer l’abaisse avec une fourchette et recouvrir de la rhubarbe égouttée et mélangée au sucre. Enfourner à 180 °C pour environ 45 minutes.

Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.

A propos du membre

Frédéric Zégierman Valence (26000)

Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.

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Les terroirs de la tarte à la rhubarbe