Description
Variante : bourdelot.
Le douillon consiste en une poire enveloppée d’une abaisse de pâte cuite au four.
La poire, pas obligatoirement pelée, mais évidée, prend place au centre d’un carré de pâte, feuilletée ou brisée, assez large pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit permet d’y introduire de la gelée de groseille, ou encore cassonade, cannelle, pâte d’amande… avant de refermer le carré de pâte et d’en souder les angles. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis rejoint un four chaud.
Dans l’assiette
Ce dessert, simple à réaliser, se déguste généralement tiède, nappé de crème, d’une sauce vanille ou caramel, ou encore d’une miellée au calvados…
Historique : voir à bourdelot.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
