Description
Dans la région Pays de la Loire, la moule de bouchot1 est exploitée avec intensité, notamment dans la baie de l’Aiguillon, où elle bénéficie des apports nutritifs déversés par les cours d’eau venus du Marais poitevin.
Les bouchots sont des alignements de pieux de bois plantés dans le sable de l’estran (rivage découvert à marée basse) et servant de support aux moules d’élevage : chaque pieu peut accueillir 20 à 30 kilos de moules. On en compte quelque 500 kilomètres dans l’anse de l’Aiguillon, ce qui en fait le premier bassin mytilicole de France avec une production annuelle approchant plus ou moins des 10 000 tonnes selon les années . Il s’agit aussi du seul endroit où sont élevées ensemble les moules et les huîtres… D’ordinaire, les deux coquillages ne peuvent cohabiter, les naissains de moules ayant tendance à dévorer ceux des huîtres !
1 Descriptif, historique de la moule de bouchot : consulter région Poitou-Charentes.
moules marinières au muscadet
Ingrédients
(pour 4 personnes)
2 kg de moules de bouchot
½ bouteille de muscadet
40 g de beurre
5 échalotes
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 branche de persil
poivre
Procédure
Laver, gratter, ébarber, rincer plusieurs fois et égoutter les moules. Peler et émincer les échalotes. Les faire revenir 5 minutes à feu doux dans un faitout avec 20 g de beurre. Arroser de muscadet. Porter à ébullition à feu vif. Laisser bouillir 2 minutes. Ajouter le thym et le laurier. Poivrer. Y verser les moules et les faire cuire à feu vif en les remuant jusqu’à l’ouverture de toutes les coquilles. Les retirer à l’écumoire et réserver au chaud dans un plat de service. Filtrer le jus avec un chinois. Le reverser dans le faitout pour le faire bouillir et réduire de moitié. Y incorporer le reste du beurre. Verser la sauce sur les coquillages. Parsemer avec le persil ciselé et servir aussitôt. En plat principal, prévoir des frites !
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
