L' Ermitage

Présentation

Saulges classé « Petite citée de caractère », est un charmant village, aux portes de la Bretagne, à 2h30 de Paris. A L'hotel restaurant L’ermitage, gastronomie et détente se partagent. Le chef, Pascal Aguettaz, vous prépare des mets aux saveurs raffinées, sa cuisine gastronomique allie création et produits du terroir

* Le velouté de butternut Comme un capuccino poêlée de cèpes, accompagner de toasts de rillette chaude
* « L’aller – retour en mer » Carpaccio de st jacques vinaigrette baroque, Merveilles aux crevettes sauce cocktail, quelques moules gratinées au beurre d’herbes
* Le foie gras de canard du « clos du Maine » Cuit au torchon, pain d’épices grillé, confit d’échalotes au sureau noir Coulis de betterave rouge
* Foie gras de canard du clos du Maine en trilogie : médaillon cuit au naturel et sa marmelade de kumquats au romarin, sucette panée au pain d'épices et crème brûlée aux mangues
* suprême de pintade de Loué en ballottine cuit au sautoir, purée de céleri aux herbes fraîches, crème de morilles
* Le cabillaud cuisiné en 2 façons Le dos rôti sur la peau et contisé à l’andouille de vire brandade parfumé à l’huile d’ail, jus de veau
* Lotte cuite lentement au coin du feu Chaussons d’épinard à la ricotta, jus de carottes marbré
* Les filets de rougets barbet juste saisis Choux fleurs, carottes et artichaut en barigoule, émulsion légère verjus - verveine
* Le pigeon en 2 cuissons Les suprêmes pochés dans la crème, les cuisses confites, mousseline de panais, fricassées de champignons, Jus parfumé à la réglisse
* feuillantine croustillante aux fraises en superposition d'un crémeux à la noix de coco, sorbet tagada et émulsion barbe à papa
* Le moka Crème au café et Bailey, mousse chocolat et émulsion de lait, glace crème brûlée
* Le pomelos Les segments confits au miel et vanille, mousse aux pamplemousses roses sur un biscuit dacquoise a la pistache crème au citron doux

Informations pratiques