Château De Mercuès

Présentation

Consacrée dans les principaux guides nationaux et internationaux, la cuisine du Château de Mercuès s’attache à faire découvrir aux gastronomes les saveurs du Quercy parmi lesquelles la truffe noire, le safran et l’agneau. Sélection de produits exceptionnels, déclinaisons subtiles et mariages de saveurs audacieux caractérisent cette belle cuisine aux accents de terroir, que décline avec passion le Chef Philippe COMBET à la tête des fourneaux de Mercuès depuis quinze ans.

* Ris d’agneau en papillote de lard artichauts cuits et crus en salade
* Risotto de truffes au jus de céleri et croustille parmesan
* Risotto de truffes au jus de céleri et croustille parmesane
* gambas sauvages au beurre de combawa, courgettes croquantes au sésame
* filet de boeuf Rossini aux girolles et pommes Darphin
* Tronçon de turbot rôti asperges vertes, jus aux truffes
* Côte de veau cuite en cocotte, purée de pommes « ratte » aux truffes
* Croustillant de fraises crème brûlée à la vanille, sorbet litchi
* Parfait glacé au caramel sablé breton et cacahuètes
* Chocolat fondant Marango émulsion au thé earl grey, streusel croustillant
* Ananas glacé parfait vanille bourbon, jus caramélisé, pomme acidulée

Informations pratiques