La Guérinière

Restaurant La Guérinière à Gujan Mestras

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Aucun commentaire Restaurant à Gujan Mestras (33470) Terroir : Le Pays de Buch

Présentation

A la seule table étoilée Michelin du Bassin d’Arcachon, les mets évoquent comme un parfum venu d’ailleurs. Est-ce la proximité de la piscine et du jardin, l’irrésistible assise des beaux fauteuils à pied cintrés d’un designer américain (John Hutton), ou italien en cuir chocolat surpiqué sellier blanc, les étonnantes compositions florales, les murs aux tissus tendus…
Marionnettes birmanes, consoles sur fond de murs blancs… parmi les bougies photophores sur tige d’acier, les curiosités, objets rares et uniques, lové dans des Méridiennes de gros drap côté bar, on restera tard après dîner, le temps d’un bon Armagnac.
Table du bonheur tout à la fois raffinée et décontractée. Dès midi, le jardin et la piscine s’ouvrent le temps d’un déjeuner de soleil que l’on voudrait éternel. On se sent chez soi.
Finesse et croustillant d’une escalope d'esturgeon rôti, moelleux incomparable d’un œuf mollet au caviar d'Aquitaine…
Puissant fumet d’un filet de lapereau aux herbes fraîches… Révélation d’un pressé de foie gras caramélisé aux artichauts et figue confite… Alliance rare de l’olive, du miel de lavande ; nuances sucrées de nougatine, de caramel, d’Arabica, et d’amande douce… et mille et une autres saveurs encore…

* Fine Croûte au Pain de Seigle, «Collée» au Curry Bengali Huître végétale à l’Huile de Fleur d’Oranger, Beurre fumé et Bulles de Vinaigre à l’Echalote
* Soupe de Crabes verts liée au Pain d’Epices Coquilles St-Jacques à la Truffe noire, Purée de Charlotte vanillée Croustilles de Pain de Campagne aux Ecorces de Mandarine
* Les Huîtres de pleine Mer N° 2
* Escabèche de Casserons Pays fumés et enragés au Piment Oiseau Pétales d’Aulx, Salpicon de Ventrèche et Chips de Charlotte au Caviar Ebène
* Blanc de gros Turbot sauvage nacré au Jus de Veau Garniture paysanne truffée, Tourin d’Oignons doux et Colombo
* Blanquette de Langoustines, Foie gras et Coquillages de Pêche à Pieds petits Oignons, Champignons de Couche et Lardons d’Anguille fumée
* Bar de Ligne en Tandoori puis grillé au Bois de Fenouil Sauce mauresque, Raviolis de Ris de Veau et Pistaches, quelques Pointes d’Asperges vertes
* Homard bleu en Croûte de Sable et Algues du Banc d’Arguin les Pinces en Rissounes, Pommes de Terre Grenailles au Combava, Sauce américaine
* Gambas cuites dans une tempura au sésame, cappuccino de petits pois à la coriandre
* dorade sauvage rôtie, crème de févettes à la vanille, une pâte d'amande pimentée
* Lièvre à la Royale, Caillettes de Coquillettes au Foie gras, Jus de Rôti et Sauce Albuféra A part : Chips de Persil Racine à l’Armagnac
* Boeuf Wagyu, Assaisonnement au Sel de Lune et Sansho Ail noir en Beignet léger, Compressé de Betterave Crapaudine Blettes et Truffes noires, Sauce Daube
* Poitrine de Pigeon rôtie en Coffre, Poudre de Yuzu-Estragon et Long de JavaCrème de Salsifis à l’Huile d’Amandon de Pruneaux, Miel en Rayons Jus simple aux Ecorces de Pamplemousse confit
* La Sélection de Fromages frais et affinés
* Cox Orange confite Cake au Champa Chaï imbibé de Mandarine impériale Vinaigrette de Stévia, Glace au Lait de Poule
* Strates de Canneberges - Mousse au Chocolat blanc Nougatine croustillante, Glace Macadamia caramélisée
* Pumpernickel au Chocolat noir et Orange Tuile maltaise, Mousse à la Fève Tonka, Sauce Chocolat chaude
* Vaporeux Café, Praliné au Chocolat coulant et Tuile Moka Crème brûlée à l’Amande amère
* Le Soufflé chaud au Grand Marnier

Informations pratiques

Adresse

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