29ème concours des "meilleurs jeunes boulangers" de france, édition 2009

Présentation de l'événement

Le sujet du 29ème Concours des meilleurs jeunes boulangers de France :

« La Champagne, son histoire, son vin, sa culture »

Créé en 1981, ce concours a pour but de :
• mettre en valeur la boulangerie artisanale ;
• susciter des vocations chez les jeunes, les motiver à la poursuite de leurs études( Brevet Professionnel, au Brevet de Maîtrise,…) et les inscrire dans un esprit de chalenge et de dépassement de soi.
• sensibiliser l'opinion publique sur la formation dispensée par la profession et intéresser la presse aux produits naturels, sains et de qualité, fabriqués en boulangerie et boulangerie-pâtisserie.

Règlementation :
Le concours est ouvert aux lauréats :
? du C.A.P. boulanger ou du B.E.P. alimentation option boulangerie (2 ans de formation),
? du C.A.P. boulanger obtenu en C.A.P. connexe (3 ans de formation),
? de la Mention Complémentaire boulangerie spécialisée (3 ans de formation).

Les candidats ont, au plus, obtenu un diplôme de niveau V en juin de l’année du concours. Ils sont âgés au plus de 21 ans au 31 décembre de l’année du concours.

Le Président du Groupement Professionnel Régional détermine le nombre de candidats qui participe à la sélection régionale et informe les présidents des Groupements Professionnels Départementaux constitutifs de sa région du nombre de candidats à retenir par département.

Chaque département désigne ensuite le ou les deux candidats jugés les plus aptes à concourir à l'épreuve régionale. Il en informe aussitôt le Président de région.

Chaque Président de région, procède à la sélection d’un candidat susceptible de participer à la finale du concours et en informe la Confédération.

La sélection départementale a lieu après les résultats du CAP.
La sélection régionale a lieu au début de l'automne.
Le concours national se déroule à une date fixée par la Confédération.

COMPOSITION DU JURY DU CONCOURS NATIONAL
Le jury du concours national est composé de membres de la commission de la Qualité, de la Formation et de l’Innovation de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française, d’un formateur en boulangerie et d'un ouvrier boulanger.

Le jury est désigné par les membres du Bureau et présidé par le Président de la commission de la Qualité, de la Formation et de l’Innovation, avec comme vice-président, le suppléant à la commission.
En cas d’empêchement du Président du jury, le vice-président le remplacera en tant que Président de jury.

CHOIX DU SUJET
Le sujet est proposé par le C.F.A. qui accueille la manifestation avant d’être entériné par la commission de la Qualité, de la Formation et de l’Innovation.Il est transmis aux candidats plusieurs semaines avant l’épreuve.

Il comporte 4 postes :
? pains de tradition française ;
? autres pains (2 sortes) dont obligatoirement le pain de campagne ;
? viennoiseries : viennoiseries courantes (croissants, brioches à têtes, pains au chocolat…) et produits de viennoiseries complémentaires au choix du candidat ;
? Pain décoré sur pâte morte sur le thème « La Champagne, son histoire, son vin, sa culture ». La pâte morte est préparée par le candidat durant le temps imparti.

Le sujet précise pour les viennoiseries un poids maximum et minimum.

ORGANISATION
Les candidats sont convoqués par la Confédération au lieu désigné pour les épreuves du concours national.

Un numéro d'ordre est attribué à chaque candidat dès le début du concours afin de préserver l'anonymat. Dans l'affectation des numéros, le chiffre 13 est supprimé.

La durée des épreuves est fixée à 8 heures, comprenant la préparation des produits, leur cuisson et la présentation
La veille de l’épreuve, les candidats disposent d’une heure supplémentaire pour :
• La préparation des pré fermentations,
• Le pétrissage de la pâte à brioche,
• Le nettoyage du matériel utilisé et du plan de travail.
Toute autre préparation est interdite pendant cette heure.
Le contrôle des matières premières apportées par le candidat est effectué par le jury avant le démarrage de cette heure de travail.
L'accès aux fournils d'examen et aux salles d'exposition n'est autorisé qu'aux seuls membres du jury.

Aucune personne accompagnatrice ne pénètre dans les fournils et les salles d'exposition avant la fin des épreuves et des notations.

MATIÈRES D'ŒUVRE
Les matières d'œuvre sont fournies et prises en charge par la région où se tient le concours. La liste est fournie aux candidats plusieurs semaines avant l’épreuve.

Il sera mis à la disposition des candidats qui le désirent :
? pâte fermentée ;
? améliorants autorisés par la réglementation en vigueur, à l’exclusion du poste « pain de tradition française » ;
? beurre, à l’exclusion du beurre d'intervention ;

Les candidats utilisant des améliorants doivent le préciser lors de la présentation de leurs produits. Seuls les améliorants fournis sont autorisés. Les candidats ne doivent pas apporter leurs améliorants sous peine d'élimination.

Le décor devra être réalisé intégralement pendant le concours et non préparé à l'avance. Il ne doit comporter aucun élément permettant de déterminer le lieu d'origine du candidat.

MATÉRIEL
Le matériel est mis à la disposition des candidats par la région.

Les professeurs du CFA d'accueil seront présents pour veiller notamment à ce que les candidats ne changent pas la température des fours.

Le fournil doit être équipé afin que chaque candidat pétrisse individuellement ses pâtes.
Le pesage et le façonnage sont manuels.
La publicité, le sponsoring… sont interdits sur les vêtements.

NOTATION DES ÉPREUVES
La grille de notation est communiquée aux candidats plusieurs semaines avant les épreuves.
Chaque membre du jury donne une note sur 20 à chacun des postes suivants :
• Organisation et hygiène,
• Pains de tradition française
• Pain de campagne
• Pain régional
• Viennoiserie en pâte levée feuilletée
• Viennoiserie en pâte levée
• Pain décoré

Des coefficients variables sont appliqués selon les postes.
Des pénalités, sous forme de retraits de points, sont appliquées pour sanctionner le non-respect de la durée du concours ou le non-respect du sujet (nombre de pièces, poids des pièces) :
• Moins 1 point par tranche de 5 minutes de dépassement du temps imparti. Cette pénalité est appliquée sur la note finale sur 20. Au-delà de 30 minutes de dépassement, il sera demandé au candidat d’arrêter son travail.
• Moins 1 point par produit manquant. Cette pénalité est appliquée sur la note sur 20 du poste concerné.
• Moins 1 point pour non-respect des poids d’une ou de plusieurs pièces par catégorie de produits. Cette pénalité est appliquée sur la note sur 20 du poste concerné.
Le jury se réunit pour établir les moyennes par poste de fabrication et par candidat. La délibération se fait à l’unanimité des membres du jury.
En cas de contestation ou de désaccord, le Président du jury tranche.
Les décisions du jury sont irrévocables et sans appel.
Les notes ne sont pas communiquées et les membres du jury sont tenus à la réserve sur le contenu des délibérations.

PROCLAMATION DES RÉSULTATS
Les candidats ayant obtenu une note égale ou supérieure à 16/20 accèdent au titre de "Un des Meilleurs Jeunes Boulangers" de France. Parmi eux, le 3ème, le 2ème et le 1er sont distingués. Les autres sont classés par ordre alphabétique et déclarés 4ème ex æquo.
Parmi les candidats ayant obtenu le titre "Un des Meilleurs Jeunes Boulangers" de France, les deux premiers participent, l'année suivante, au Concours International des Jeunes Boulangers.

Informations pratiques

Dates

Adresse