Restaurant Le Parc, Franck Pétulat

Présentation

Au pied des remparts de la Cité médiévale, monument classé au patrimoine mondial de l'Humanité, c'est un lieu sans pareil dans le centre historique de Carcassonne. Sur un lopin de terre naguère invisible dans le coeur médiéval de la ville, Le Parc est à présent une adresse incontournable.
Sous les frondaisons de grands arbres centenaires, Céline et Franck Putelat ont conçu un accueil moderne, baigné d'une lumière chaleureuse. Le parc est un îlot de bien-être et de détente dédié à la gastronomie où il fait bon jeter l'ancre pour des rendez-vous d'affaires ou des repas plaisirs. Révélé au grand public par un Bocuse d'Argent au Concours Mondial de la Cuisine, Franck a crée ici le cadre qui donne libre cours à son inspiration et qui lui permet d'exprimer son savoir faire. A ses côtés, Céline veille au charme de cette maison où tradition et modernité sont un doux mélange.

Exemples de plats à la carte :
* Pomme de terre du pays de Sault, brousse de brebis, truffe aestivum, comté de mon pays
* dos de bar glacé au verjus, champignons du jour et tellines
* selle d'agneau du pays d'Oc, poêlée entière, pieds d'agneau aux fèves, jus court
* Foie Gras de Canard, Chaud en Croûte de Dragées, Compression de Chou Vert à l'huile Fumée, Jus Corsé
* Langoustine 2/4, Rôties à l'Orange, Chou Fleur Chaud Cru au Caviar d'Aquitaine
* Huîtres Gillardeau "00", Tièdes, Saucisson Ibérique, Haricots Blancs de Castelnaudary au Vinaigre de Vin Rouge
* Ris de Veau, Croutillant au Beurre d'Algues, Financière de Spaghetti à l'Encre de Seiche
* Dos de Bar, Cloûté au laurier, Risotto Crémeux aux Crevettes Bouquets
* Ma Tarte au Chocolat 100% Guanaja
* Pomme Gala Cuite Entière à Basse Température, Crème Glacée, Chlorophylle, Mousseux, Manzana
* Rocher Noix de Coco aux Fruits de la Passion, Carottes, Oranges

Informations pratiques