Jean Paul Jeunet

Présentation

Après quelques années en duo avec son père André, Jean Paul Jeunet reprend les rênes de la maison familiale dès 1988. Il travaille sans relâche pour faire partager à tous son idée de la cuisine actuelle : « la recherche des saveurs d’autrefois avec la légèreté d’aujourd’hui… » C’est un succès, qui s’explique certainement par « le mariage de la nature et de l’épicurien » que consacre un cadre « biotope »…
En effet, « tel un alchimiste, Jean-Paul Jeunet signe une cuisine poétique et inventive où les fleurs, les racines et autres légumes oubliés occupent une place de choix. » C’est grâce à son épouse Nadine qu’il a découvert la richesse de la flore en marchant dans les vallées jurassiennes. Cette nature fabuleuse a émerveillé ses amis botanistes venus de France et d’ailleurs avec lesquels il y a débusqué, feuilles, tiges, racines et fleurs, fruits et graines… qui enchantent aujourd’hui les palais de ses hôtes. Grâce à cette récolte de sa terre, il élabore « une cuisine gourmande où tous les sens sont mis en éveil et où la saveur de chaque mets devient subtile… »

Pour que leurs hôtes puissent apprécier cette cuisine dans le meilleur confort, Nadine et Jean-Paul ont transformé la maison familiale en relais délicieusement agréable : un cadre qu’ils ont voulu « en matière intemporelle, la pierre s’unissant au bois et au verre dans un décor où la modernité épouse la tradition dans une esthétique simple et dépouillée. »

* écrevisses (artichaut poivrade, gelée tube de vin jaune et curcuma)
* grenouilles (capucine tubéreuse, chicorée blanc-manger au lait d'ail rose)
* volaille (poularde de Bresse, cuisse pochée au fumet de vin jaune, farcie d'une mousseline de morilles, aile contisée de foies blonds et épices massala)
* Pressée de Foie Gras et Racines au Caramel de Macvin
* Crépinette de Truites Fourrée de Poire, Noisettes et Origan
* Rôti de Brocheton en Robe de Ventrêche Boulangère de Pommes au Mélilot
* Farci de jeunes Raves et Escargots Jus de Viande aux Pousses d'Armoise
* Roulé de Tomates Ecrevisses "Pattes Rouges"
* Nage aux Morilles Pousses d'Asperges vertes Croustillant de foies blonds
* Côte de Veau rôtie, Galette de Laitue aux Cèpes et Herbes
* Flanc d'Agneau de Lait rôti en Chemise Poireaux des Vignes et Tuile de Pieds
* Gigot de Poularde au Vin Jaune et Morilles
* Tuiles au Chocolats Glace au Pain d'Epices, Réduit de Macvin
* Polenta à la Vanille Fondant de Pomme au Lait de Poule
* Terrine de Poires et Faisselle de Brebis vinaigrette aux figues

Informations pratiques