Le Haut Allier

Présentation

Au coeur des gorges de l'Allier. Philippe nous étonne agréablement avec l'utilisation de produits locaux (parfois inhabituels) et d'ailleurs.

* Délicat velouté "senteurs d'Asie" aux coquillages :champignons "d'ici et de là bas
* Le foie gras de canard : en terrine, contraste de végétaux légèrement acidulés et chlorophylle
* Tronçon de queue de lotte nacrée: crumble de jambon d'Auvergne séché, sauce d'une brandade au poivre vert, tartare d'algues.
* Les deux assiettes de Piccata de ris de veau : ravioles de chénopode Bon-Henry, tomate acidulée, canellonis de morilles et foie gras, petite sauce morilles.
* L'agneau du marché de Saugues : en premier service rôti sur l'os, jus à l'olive de Nyons, en deuxième service, l'épaule confite, jus de piquillos
* Ecrevisses et mousserons des prés façon thaï
* filet d'omble chevalier en cuisson douce sur peau
* Crousti-moelleux chocolat et framboises, marbré de sorbet ivoire-framboise, espuma de chocolat blanc
* fruits rouges des monts du Velay.

Informations pratiques