Velouté d'endives, magret de canard fumé

Recette : velouté d'endives, magret de canard fumé

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froids Coût Moyennement chère

Ingrédients

1 Kg d’endives
2 oignons
le jus d’un demi citron
25cl de vin blanc doux (Rivesaltes, Noilly…)
2 cubes de bouillon de légumes
sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
12 tranches de magret de canard fumé
20 g de beurre
gros sel

Procédure

Retirez les premières feuilles des endives. Creusez la base pour retirer la tige amère.
Mettez un saladier à glacer 10 min au congélateur.
Coupez les endives en petits morceaux. Pelez et émincez finement les oignons. Mettez le beurre à chanter dans un faitout. Faites-y revenir les endives avec les oignons. Parsemez de quelques pincées de sucre et arrosez les de jus de citron. Versez le vin, 50 cl d’eau, les cubes de bouillon émietté. Portez à ébullition. Salez. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 min.
Fouettez la crème en crème fouettée dans le saladier glacé.
Mixez la soupe d’endives au mixeur plongeant. Ajoutez la crème fouettée pour la velouter. Portez doucement à ébullition.
Retirez le gras des tranches de magret de canard. Coupez les tranches en fins bâtonnets. Mettez le gras à chauffer dans une poêle. Faites-y revenir 2 min les bâtonnets de canard.
Versez le velouté dans une soupière, parsemez la de bâtonnets de canard. Dégustez chaud.

Source

http://www.recettespourtous.com/recettes/13526_recette-veloute-dendives-magret-canard-fume

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