Toasts de seigle au boudin noir fermier et craquetons au Bleu d'Auvergne et herbes

Présentation

Recette réalisée par les chefs des Logis de France d’Auvergne

Ingrédients

• 400 g de boudin noir fermier

• 1 baguette de seigle tranchée

• 100 g de Bleu d’Auvergne AOC

• 100 g de beurre frais

• 100 g de poudre d’amandes

• 1 bouquet de persil plat ou autres herbes fraîches

• 1 pomme verte granny

Procédure

1. Enlever le boyau du boudin noir fermier froid, le trancher en tronçons de 3 cm et réserver sur assiette et au frais.

2. Préparer le craqueton en mélangeant la poudre d’amandes et le Bleu d’Auvergne, puis ajouter le beurre en pommade et compléter avec sel et poivre et persil haché. Mixer rapidement.

3. Déposer ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson, étaler au rouleau pas trop fin et faire durcir au frigo.

4. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond des disques de craqueton et réserver au frais.

5. Griller les toasts de seigle sur une face, les retourner, mettre dessus un peu de purée de pommes vertes granny crues, le tronçon de boudin et le disque de craqueton.

6. Passer au grill pendant 2/3 minutes.

Source