Toasts de Saumon au chou-fleur et câpres

Ingrédients

200 g de filet de Saumon de Norvège
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 petite baguette
huile d’olive supérieure
1/2 chou-fleur
5 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de zeste de citron haché
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 oeuf dur haché
1 cuillère à café d’estragon haché
sel
poivre

Procédure

Saupoudrez le filet de Saumon de Norvège de sucre et de sel et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches fines que vous arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites-les ensuite dorer au four à 180° C pour qu’elles soient bien croustillantes.
Faites cuire le chou-fleur à l’eau puis passez-le au mixeur afin d’obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez-y la crème fraîche, le zeste de citron, les câpres, l’oeuf dur et l’estragon et mélangez bien l’ensemble.
Faites cuire le Saumon de Norvège 40 minutes au four à 40° C puis coupez-le en portions de taille égale.
Préparez les toasts en répartissant la purée de chou-fleur sur les tranches de baguette grillées que vous surmontez d’un morceau de Saumon de Norvège.
Ce plat s’apprécie aussi bien chaud que froid.

Source