Recette : tiramisu au confit de pétales de rose et sa crème anglaise au confit de fleurs de jasmin
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de desserts, pâtisseries et entremetsPrésentation
par Claude Schuyer
Ingrédients
Tiramisu
1 boîte de 36 biscuits à la cuillère, 250 gr de Mascarpone, 1/2 litre de crème fluide, 50 gr de sucre, 1 jaune d’oeuf, 5 cl de rhum, 2 feuilles de gélatine, 4 sachets de thé au jasmin, 250 gr de confit de pétale de rose
Crème Anglaise
1/2 litre de lait, 5 jaunes d’oeufs, 100 gr de sucre, 250 gr de confit de fleurs de jasmin
Procédure
Infusez le thé dans un demi litre d’eau chaude.
Mélangez énergiquement le mascarpone avec le sucre, le jaune d’oeuf et le rhum. Incorporez la crème fluide préalablement montée, puis le confit de pétales de rose.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis faites la fondre dans une cuillère à soupe
de thé chaud et rajoutez la dans l’appareil. Mélangez.
Confectionnez le tiramisu : trempez les biscuits quelques secondes dans le thé et chemisez un moule à charlotte. Remplissez de moitié le moule de tiramisu puis disposez une nouvelle couche de biscuits également trempés dans le thé. Terminez de remplir le moule de tiramisu et mettez au frais pendant six heures.
Confectionnez votre crème anglaise : faites bouillir le lait avec 50 gr de sucre. Incorporez les jaunes d’oeufs préalablement blanchis avec le reste de sucre. Faites cuire environ 2 minutes à feu doux sans faire bouillir. Retirez du feu et incorporez-y le confit de fleurs de jasmin. Laissez refroidir. Servez avec le tiramisu.
