Tianu de haricots blancs et souris d'agneau à la bière Pietra

Recette : tianu de haricots blancs et souris d'agneau à la bière pietra

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Aucun commentaire Catégorie : Recettes de souris d'agneau

Présentation

par Henri Boutier et Didier Van Hulst
Extrait du Livre de Cuisine de
"La Villa Corse"
164, bd de Grenelle, 75015 Paris
Tel. : 01 53 86 70 81

Ingrédients

  • 6 souris d’agneau (vous pouvez remplacer la souris d’agneau par un jarret de veau), 600 g de haricots soissons, 150 g d’oignons, 150 g de carottes, 5 gousses d’ail, 50 g de concentré de tomates, 75 cl de bière pietra, sel, poivre, 3 cl d’huile d’olive, 20 g de fond brun déshydraté, 1 gros bouquet garni, 2 cuillères de persil haché.

Procédure

La veille : mettez les haricots à tremper dans de l’eau froide. Cuisson des souris : salez et poivrez les souris, faites les colorer dans une cocotte avec l’huile d’olive, ajoutez oignons et carottes taillés en fine mirepoix, le concentré de tomates, l’ail épluché et écrasé. Remuez bien le tout et laissez rissoler 5 min. Mouillez avec la bière et ajoutez le fond de veau, les haricots égouttés et le bouquet garni. Laissez cuire doucement environ 1 h 45 mn. Durant la cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire afin que les haricots restent immergés. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez 2 cuillères de persil haché. Servez en cocotte.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 45 min

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