Souris d'agneau au safran, semoule aux épices

Ingrédients

• 6 souris d’agneau • 2 oignons hachés • 2 citrons • 1 cuil. à soupe d’ail semoule ducros • 3 cuil. à soupe de sucre en poudre • 1 cuil. à soupe de pulpe de coriandre ducros • 1 cuil. à soupe de cannelle moulue ducros • 1 cuil. à soupe de cumin moulu ducros • 1 cuil. à café de ras el hanout ducros • 2 pincées de safran filaments extra ducros • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel et poivre du moulin ducros

Procédure

1 – Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2 – Faites dorer les souris d’agneau dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
3 – Dans une petite casserole, préparez un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau. Ajoutez les zestes et les jus des citrons puis les oignons et l’ail. Remuez bien.
4 – Ajoutez ensuite toutes les épices et la pulpe de coriandre. Mouillez avec 2 grands verres d’eau et mélangez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
5 – Placez les souris dans une cocotte et arrosez avec le bouillon aux épices. Couvrez et enfournez pour 2 heures de cuisson. Surveillez en rajoutant de l’eau si le bouillon réduit trop en début de cuisson.
6 – Servez bien chaud accompagné d’une semoule aux épices.
7 – Dégustez

Astuce : SEMOULE AUX ÉPICES Faites cuire 600 g de graines de couscous fines selon les instructions du paquet. Faites cuire 15 minutes 2 oignons émincés avec 1 cuillerée à soupe de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel et 100 g de raisins secs. Mélangez cette préparation à la semoule.