Terrine tiède de Fourme d’Ambert pommes fruit, artichauts et jambon pays, salade d’endive et betterave

Présentation

Recette créée par :
Luc SaLSEDo
Restaurant Luc Salsedo Nice .

Ingrédients

250 g de Fourme d’Ambert
2 tranches de jambon cru
1 pomme Granny Smith
10 g de pignons
10 g de noix
2 artichauts violets cuits (ou 1 fond d’artichaut)
1/2 cuillère à café de thym haché
50 g de crème liquide
75 g de lait
1 petite betterave
1 endive
1 oeuf
Sel fin, poivre

Procédure

Chemiser une petite terrine (4 personnes) avec le papier film, puis avec le jambon cru. Réserver.
Préparer l’appareil à flan avec l’oeuf, le lait, la crème, le thym, sel et poivre. Mixer le tout.
Tailler la Fourme d’Ambert. Hacher les pignons et les noix. Eplucher la pomme, la tailler en quartier et la cuire quelques minutes au four. Tailler les artichauts en quartier.

Montage :
Intercaler dans la terrine l’appareil à flan, la Fourme d’Ambert, les pignons et les noix, les pommes et les quartiers d’artichauts puis filmer et cuire au bain marie au four à 120°C, pendant au moins 1 heure, température à coeur de minimum 65°C.
Puis laisser refroidir une nuit au frigo.

Finition :
Démouler la terrine puis la tailler en tranches épaisses. Gratiner quelques minutes.

Dressage :
Dans l’assiette disposer la terrine, servir tiède avec une petite salade d’endive et betterave crue et une tranche de pain toastée.